掌勺人秘籍|今日秘籍：黄焖鸡，笋片牛肉，麻辣牛杂汤，洋芋擦擦，炝拌韭菜

【掌勺人秘籍|今日秘籍：黄焖鸡，笋片牛肉，麻辣牛杂汤，洋芋擦擦，炝拌韭菜】

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黄焖鸡
主料：子鸡半只青红椒各两个料酒两勺生姜几片香菇几个土豆两个盐适量
辅料：油适量生抽一勺老抽一勺蚝油一勺黄豆酱一勺
做法
1、鸡清洗干净，剁成小块，土豆去皮后洗干净，切块，青红椒切成片，香菇泡发后切片备用。鸡块倒入锅中，加入一锅水，加姜片、料酒焯水，沥干备用。
2、锅中放入少许油，烧热后将鸡块倒进去，翻炒至鸡块微微收紧。加入一勺生抽、一勺老抽。加入一勺黄豆酱。再加入一勺蚝油。
3、最后淋入料酒和姜片，翻拌至均匀上色。将香菇片、土豆块也倒入炒好的鸡块中，翻炒均匀。倒入两碗清水，水量不要太多，没过所有的食材即可，加入一勺盐，盖上锅盖，烧15分钟左右。
4、大火将汤汁烧开，转小火炖15分钟后，打开盖子，放入青红椒片，烧至稍微收汁就可以了。烧好的鸡块色泽诱人，香味四溢，迫不及待地夹起一块塞入口中，肉质太鲜嫩了！

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笋片牛肉
做法：
1.把笋干用清水泡涨后，改刀成片，再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。
2.另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
3.净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
小贴士：
复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉得到。

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麻辣牛杂汤
材料：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可

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洋芋擦擦
做法
1.土豆去皮，洗干净
2.土豆擦丝
3.锅里烧油
4.倒入土豆丝
5.土豆一面煎成型了，翻面
6.两面金黄，酥脆了捞起，均匀撒上盐
7.撒上薄薄一层花椒面
8.撒一层辣椒面，有小葱撒上小葱段
9.切小块即可食用
10.完成

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炝拌韭菜
材料：韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙
做法：
1、韭菜择洗干净，沥干
2、将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末
3、锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟
4、迅速捞出，放入冷开水中，过凉分页标题
5、过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
6、将油烧热(表面用少量白烟冒出) ，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可