「果皮」炖肉不香，因为你没放它陈皮|果皮|炖肉

陈皮就是“橘子皮” ，能够称为“陈皮”的是需要经过至少三年以上的风吹日晒，而且时间越长越珍贵，如果只是晒了三年以内的，那叫“果皮”品质稍逊。之所以要经过三年以上风吹晒，是因为橘皮有一种苦味素，这些苦味要经过时间的挥发才能去除。

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平时在烹制一些荤腥味重的菜肴时，适量加一点陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气，去除肉的腥膻，还能增加肉的香味，使菜肴特别可口，而且还能化痰止咳。
鱼的腥味很重，我们在做鱼的时候，放点陈可以有效去除腥味，特别是一些池塘里的鱼，泥土味较重的鱼。
陈皮炖肉，平时炖肉，焖肉，放些许陈皮，去除异味的同时，还使肉更芳香美味，香味十足，特别是一些膻味较重的，比如，牛肉，羊肉，兔肉等，还可以做陈皮骨，用泡软的陈皮剁成陈皮未，加话梅、甘草、白糖、精盐、味精、鸡精、生粉和排骨搅拌匀，腌制10小时，用猛火炸定型，再以慢火浸炸至酥香，而成。

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炖汤，平时炖肉汤，放少许陈皮也别有一番风味，好喝又营养，例如：老鸭陈皮汤、黄豆排骨汤、陈皮炖龙骨汤、陈皮乌鸡汤，等等。
解酒，陈皮中含有类柠檬苦素和挥发油的物质，这些可以分解酒精，促进人体消化分泌，帮助排尿排汗，特别适合酒醉不醒、呕吐吞酸的人群饮用，如果避免不了喝酒，那就多喝点陈皮泡水吧。

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如何辨别“陈皮”
一观颜色，初年的果皮通常是橙黄，和青绿两色，随着时的推移，到了三年以上就成了陈皮，色泽呈棕褐色。
二闻香气，刚晒干的果皮香气较淡，并隐约有回涩的味道，随着时间的推移，先是刺眼的凉气消失，再到回涩的味道无存，舒心，浓郁的香气逐渐形成，香气越浓表示存放时间越长。
三看油孢，刚晒干的果皮是看不出油孢的，经过多次霜冻之后，油孢才会形成，随着油孢增多，果皮的色泽逐渐加深，直到油孢全部布满全皮为止，此时的陈皮呈现油亮亮的光泽。
【「果皮」炖肉不香，因为你没放它】

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（本文中图片，来源于网络）