「」大事记｜海带和紫菜是什么关系？

上次讲了紫菜与海苔的关系后，有小伙伴留言想知道紫菜和海带的关系。今天小编就来给大家讲讲两者的关系。
紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。紫菜是世界上产值最高的栽培海藻。

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海带（Laminaria japonica），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类，属褐藻纲，海带科。海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。

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紫菜和海带都是藻类植物，需要海水养殖。二者的主要区别有：形态不同、分布不同、营养成分不同等。
1、形态
紫菜颜色有紫红、绿紫和黑紫的区别，但干燥后却是紫色。真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层，且单个细胞含1个星状色素体，中国的紫菜属物种都属于该亚属。
海带藻体褐色长带状，革质，藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。一般长为1.5～3m ，宽15～25cm ，最长者可达6m ，宽可达50cm 。
2、分布：
紫菜虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布，但亚热带至温带海域的物种多样性丰富。在中国，紫菜的地理分布也遵循这个规律：主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带。在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜，在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。
海带大部分都分布于北半球，同时南半球也有少量分布，一般多生长在潮下带海底岩石上。
2、营养成分
【「」大事记｜海带和紫菜是什么关系？】紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一。
海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。
那么你知道为什么紫菜有天然的鲜味吗？
原来紫菜中含有一些天然的呈味成份：如肌苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸、谷氨酸等。其中，肌苷酸、鸟苷酸呈鲜味，还有谷氨酸和天冬氨酸具有较好的呈鲜味效果，但这两种氨基酸本身是酸的，只有成为钠盐或酰胺化后才能出现鲜味。这就是为什么我们在汤里加入适量的食盐后，味精（化学成分为谷氨酸钠）才更显出浓郁鲜味的原因。

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关于紫菜之前已经介绍过（），这里不在详细赘述，接下来给大家讲讲海带的营养价值！
海带成本低廉、营养丰富、功能众多，其药用与食用价值很早就为世人所知--《嘉佑本草》记载海带能“去瘿行水，下气化痰” 。随着现代科学技术的发展，人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等。

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海带的保健功能
1、促进智力发育，预防和治疗甲状腺肿
碘是人体合成甲状腺素的原料，而甲状腺素是人脑发育所必需的激素。人体缺碘会患甲状腺肿，幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育，身体矮小，智力迟钝，即患所谓“呆小症” 。海带富含碘质，可防治碘缺乏症，促进智力发育。碘在海带中呈溶于水的碘化物存在，用水浸泡时可溶解出来。因此，海带若长时间浸泡，会导致碘流失过多。
2、降血压、降血脂
海带中含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压的作用。海带降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻酸钠阻止动物脂质吸收，结果证明，褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。
3、降血糖
海带除含多种维生素及微量元素外，还有大量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分，在人体内可通过多种特定的机制发挥作用，主要有吸水膨胀增加饱腹感，加速胃排空，降低肠腔pH值，促进胆汁酸代谢，降低血中胆固醇，提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用。
4 、抗放射性物质危害
海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后会对骨髓造成损伤，损坏其造血功能，影响骨髓生长，并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收，而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外，褐藻酸钠在体内有排铅作用。
5 、保养皮肤以及美发
海带中含有多种维生素，胡萝卜素含量尤为丰富。维生素有助于形成糖蛋白，维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使皮肤保持光滑细腻，韧性增强。海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质，对美发大有裨益。
6 、调节免疫及抗癌
海带是传统的海洋中药，具有免疫调节、抗突变、抗凝血作用及抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗病毒、抗纤维化等多方面的药理作用。近年研究表明，海带、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌之功效，对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
由于海带所具有的特殊营养与保健作用，现在人们除了将海带作为蔬菜直接食用外，国内外食品工作者还研制出各种海带保健食品和方便食品。
1、王文亮，王守经，宋康，等.海带的功能及开发利用研究， 2008 ， 8：26-27
2、郑珠珠.紫菜的呈味与营养价值
3、丁洪昌，严兴洪.紫菜遗传育种研究进展