『菜谱』萝卜烧肉，锡纸烤鲈鱼，肉末茄子煲，凉拌金针菇海带的做法下饭菜|菜谱|家常

萝卜烧肉

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做法：
1、把五花肉切成麻将块大小。
2、把切好的五花肉焯熟。在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。
3、差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
4、这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。（注意：一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己）
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。
锡纸烤鲈鱼

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主料：
1条洋葱
1个芹菜
5根辅料：
姜
数片生抽
适量盐
糖糖
糖韩式大食酱
1份耗油
1份泰式酸辣酱
1份红鲜辣椒
5个蒜瓣
操作步骤：
【『菜谱』萝卜烧肉，锡纸烤鲈鱼，肉末茄子煲，凉拌金针菇海带的做法】1.超市买回鲈鱼收拾干净，控干水。
2.洋葱切丝、芹菜切段。姜蒜辣椒切碎。
3.耗油、酸辣酱、大食酱、盐、糖、生抽搅拌均匀。(这个配比视自己口味而定。正常应该是一个酸甜口。)
4.鲈鱼入锅煎至表皮泛黄。(注意不要把皮煎烂。可以使用热锅凉油或者锅内擦姜等方法。当然了，如果有不粘锅就省事了。)
5.各类配菜入锅爆香。
6.调味汁入锅加水淀粉熬浓。
7.铺好锡纸，配菜打底，放上鲈鱼，浇上调味汁。
8.包好锡纸。
9.烤箱预热5分钟，放入鲈鱼，烤20分钟。
10.成品。
肉末茄子煲

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材料：茄子1根、猪瘦肉200克、红辣椒2个、生姜1片、生抽1毫升、老抽1毫升、油3毫升、盐3克、香葱20克、豆豉10克
做法：
1.茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
2.猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。
3.要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。
4.把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖6分钟，
5.炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。
凉拌金针菇海带

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材料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；
做法
1.干海带清洗干净后泡发，中间换几次水，如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝，放锅中煮软，煮的时候加点小苏打，大概煮十五分钟左右就可以了；
2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝，金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短，金针菇放进去后水开即可）；分页标题
3.海带丝、黄瓜丝金针菇全部放在大碗里，加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。