感谢疫情，让我体面地关了餐厅

疫情已经开始好转，餐饮关店潮却还没有停止，甚至巨头也出现关店情况。大批餐厅倒在黎明之前，让人痛心惋惜。但疫情不是关店的唯一理由，关店，也不是一件丢面子的事情。因为，疫情让部分“染病餐厅” ，得以体面地离场；让高速狂奔的餐企，开始裁撤“问题门店”；让平时难以撇下的面子，让位于现实。

近日，一则名为“我谢谢你了，新冠病毒”的视频在网上热传。视频里，一位意大利餐饮老板抡起大锤亲手砸毁了自己经营了29年的比萨店，并说道， “我没有生任何人的气，只是没力气重新开始了。 ”话中透露的无奈令人唏嘘。有网友猜测，也许在疫情之前，这位老板的比萨店已经经历了很多波折或者经营不善了，才会没有力气“再”重新开始。不管是因为餐厅原本就经营不善，还是因为重新开业比关店花费还多，疫情让他得以体面的关店。

△视频被传上网络，配文：感谢新冠病毒在国内餐饮界，疫情也给了很多餐饮人狠下心来“断舍离”的理由。01.疫情，终于让我下定决心关店“其实疫情是一面镜子，照出了各行各业的真实现状，原来生意很好的买卖，虽然因为疫情会有一些影响，但是不至于伤筋动骨。真正影响很大的是原本生意就不怎么好的。 ”

△疫情，让部分染病的餐企有尊严地离开一位餐饮老板在红餐网后台留言说，他做餐饮很久了，但从去年开始，生意就不好做了，前不久他趁着疫情把店关了，感觉心里的一块石头终于落了地。“与其苦苦支撑，反倒不如现在止损。趁着疫情关店，还能体面点。 ”据红餐网了解，像他这样决定趁着疫情关店的餐饮人不在少数。可可，去年11月底，在河南平顶山老家和老公开了一家“茉莉餐厅”做传统炒菜。四十多万开的餐厅，营业两个月，停业两个月， 3月中旬时，她终于下定决心找物业办了撤店手续，把餐厅关了。

△创业踩坑，梦想被现实打击提到关店的原因，可可说， “疫情只是很小的一部分，最主要是我们自身的原因。我们是新手创业，餐厅开业时就一直定位不准，模式也不是特别清晰，然后菜品、经营也有问题，开业两个月生意一直都不是很好，刨去员工工资，账面剩下的钱常常少得可怜。 ”据红餐网了解，河南当地的人喜欢面食，但可可的餐厅却做的是炒菜，而且没什么鲜明的特色。另一方面，商场餐饮消费的多是年轻人，喜欢新颖特色有情调的餐厅，更倾向于选择正餐、火锅等餐厅。种种原因下，餐厅的发展一直不太顺利。面对一天惨过一天的生意，可可坐困愁城，愁得“想撞豆腐” 。疫情爆发后，她终于有时间认真审视餐厅各个方面的压力以及未来，最终决定不再复业。折戟沉沙的，不止是初入餐饮的创业小白，还有久经沙场的行业老鸟。宋红阳今年57岁，从事餐饮20多年。去年下半年生意开始下滑。但他躲过了2003年SARS的冲击，却没能躲过新冠肺炎。冲击之下，他一手创立的深圳老店醉翁亭资金断裂，最终选择了卖房卖店度过危机。当被问及是否有想过从银行贷款缓解资金危机时，他连连摇头苦笑，自称已经到了“知天命”的年龄，承受不起疫情持续带来的折磨和打击。就连被称为济南餐饮界“黄埔军校”、拥有25年历史的济南桃源大酒店，也撑不住，关闭了济南经七路最后一家分店。“对不住大家了，我们实在撑不下去了。 ”酒店负责人刘芳说，整个正月酒店光退订就有300多桌，营业损失150多万元。没有了客流量和营收输血，酒店很难维持。因为疫情的原因，一切准备和努力都化为泡影。据了解，桃源大酒店拥有闵子骞路、经七路等分店，不过因为生意难做，其他分店早在几年前就已经停业。疫情成了压垮骆驼的最后一根稻草。重负之下，关店也是一种解脱。02.疫情是一面镜子，让很多餐饮老板看清了自己因为疫情，很多碍于面子下不了的决心得以快刀斩乱麻。一些受挫严重的连锁餐企，也得以趁着疫情，把一些平时不舍得关的、效益不好或者是半死不活的门店关了。广州海量集团，旗下拥有“闻见中国海南菜”、“海南城酒楼”、“大椰白切世家”、“大椰公馆”、“大椰丰饭”、“大椰一粉”等多个餐饮品牌，门店数量数十家。过去，创始人黄闻健一直认为，关店是没面子的事情。但最近，他却向红餐网透露，受疫情影响，正在考虑关掉“大椰丰饭”、“大椰一粉”等疲软门店，战略聚焦、发力名声响亮、盈利能力强的品牌，比如“闻见中国海南菜”、“海南城酒楼”等。“那些店原来就不是很赚钱，但放在以前让我关的话我肯定是不关的，要面子。好在这次疫情让我看淡了很多，关就关吧。 ”在他看来，在不可抗力因素面前人太渺小了，很多东西不是自己控制得了，没有把握的时候，踩下刹车，也许对自己、对企业都更好。分页标题

△闻见中国海南菜餐厅前几天，刚刚上市的九毛九集团也宣布关闭北京、天津和上海的22家九毛九餐厅，减掉赘肉、强健体魄。其品牌相关人士接受媒体采访时表示，北京的门店老化严重，甚至改造的成本要高过开新店的成本，与其这样，不如关掉。而且部分门店现在关店会比经营至租约期（结束）再关店亏损少一些。 “现在淘汰掉负担，是为了未来蓄势再出发。 ”对此，一位接近九毛九的业内人士分析， “也许之前管理团队还对九毛九餐厅的发展计划有犹豫，但是疫情让事情变得更加简单，也让企业的战略更加清晰。 ”还有，广州餐饮企业渔民新村，陆续关闭了龙苑店、芳村店。其对外发言人黎先生表示，相比其他门店，龙苑店的经营表现确实一般，过去一个月要损失几十万，如今受疫情影响，损失甚至达到上百万。同样是广州老牌餐企的点都德，决定关闭5家门店，并推迟了此前制定的，在北上广深的拓店计划。原计划今年5月1日开业的成都店、杭州店也推迟开张。很多餐企，特别是连锁餐企，或多或少都有一些不太好的“病店” 。要是以前，餐饮老板还会犹豫，是要关闭它们，还是要维持一个大盘子。经过这次疫情，餐饮老板重新审视了自己的企业，让原本难以做出的决定变得容易起来。疫情，在让餐饮老板做出取舍的同时，也让他们看到新的选择、新的机会。03.有时候，关店是为了更好地出发疫情影响还要持续多久？这取决于三个因素，特效药的出现、疫苗的研发成功或者感染数量达到一定规模实现群体免疫。无论从哪个因素看，都不是短期内能够实现的。而疫情对餐饮行业的影响比这还要久。我们预计，长期来看的事实是，即使疫情彻底过去，经营恢复常态，今年能恢复到去年的80%可能就是上限了。甚至整个2020年，行业复苏都将是一个长期且缓慢的过程。在这样的环境下，对一些已经有问题的餐企来说，暂时的离开或者关店也是一个明智的选择。

△关店也是一种明智毕竟疫情来临之前，很多餐厅就在苦苦支撑着。一些连锁餐企，更是一直被“问题”门店拖着后腿，难以前行。对这些餐企来说，与其继续挣扎前途渺茫，不如趁着疫情及时止损，该离开的离开，该关店的关店。在红餐网看来，壮士断腕也是一种选择，也一样值得理解、值得尊敬。有舍才有得。如果盘子太大负重太多，我们可以抛掉一些，如果受伤太重失血太多，可以暂时离开行业，待重整好旗鼓、春暖花开时再回归行业也不迟！适当地退缩和调整，没什么丢人的。就像黄闻健说的，这个时候，情怀梦想面子都暂时放下，先活下来再说。据悉，战略调整后，广州海量集团今年将会在三亚等地开出“闻见中国海南菜”新店，发力主品牌，未来可期！活下去才有机会。上文提到的可可，在关掉了河南经营惨淡的门店后，终于可以跟着自己的心走，并且在在北京找到了新的机会——北京青年路国美第一城附近签下一个小铺子，做自己最擅长的肉夹馍、酸辣粉、丸子汤、重庆小面、热干面小吃。谁说这不是一个更好的开始呢？疫情之下，餐饮业面临前所未有的挑战！餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！作为一个有温度的行业媒体，红餐网将持续送上相关内容，助力餐饮复苏！