■旅行美食：这一道牛粪清水煮羊肉，是食材最本真的滋味

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高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。人们在各色饭店追逐被各种佐料调配出来的汤鲜味美，却忽略了食材本身的滋味。
中国人能吃饱饭其实也就是近几十年的事情。在摆脱了清汤寡水只求一饱之后，在小康和大康的路上，人们开始追求极致的口腹之欲。于是各种号称天然或神造的佐料和烹饪方式应运而生。
在各种佐料助攻之下，人们的味觉得到了极大满足。但同时，食物也丧失了最初的味道，人们的口味也越来越重，越来越难以满足。
从原始时代的茹毛饮血，到刀耕火种，从火烤水煮，到今天的烹炸煎煮、腌卤泡涮，食材越来越丰富，吃法越来越精致，做法越来越复杂，吃的却已经不是食物，而是佐料。
于是人们越来越渴望反璞归原，找回食物最初的味道。

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01
“羊肉——大量的佐料运用，失去了最初的味道”
羊肉是中国人主要肉食之一，尤其是北方人民的主要蛋白质来源。
羊肉味甘而不腻、性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
我们吃过的羊肉：
烤羊肉：用了大量的烧烤料。
烤全羊：提前进行了腌制，要不然不入味。
涮羊肉：倒是食材本身的味道，但加一个锅底又不一样了。当然也有清汤锅底。涮羊肉建议清汤锅，手切肉。别用机切的了，没嚼头。
炖羊肉：加一锅炖料，类似北方的炖鱼一样，全是大酱汤的味道，当来鱼汤本身的鲜美。

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02
“羊肉最本真的吃法——手把肉”
羊肉的地道味道，原滋原味，非手把肉不可！
清水大锅，牛粪木柴，几片姜，几片葱足矣。
羊肉出锅，蘸上韭菜花酱，原滋原味，肉香迷人。
一碗羊汤下肚，浑身暖热，汗毛微张，舒坦。
亦或是加上大米熬煮，羊汤米粥，又好吃又饱肚。我猜想最初的草原人民应该是没有或很少吃大米的吧，用羊汤煮大米粥应该是近些年的做法。
舌尖上的中国说：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。其实就是要最大限度保留食物原有的味道。
古时候的劳动人民，哪来那么多佐料。只能因陋就简，用最原始的方式，最简单的方法烹制食物。也因此成就了食物天然鲜美的原始滋味。这体现了人民最质朴的最本真的生活，也是劳动人民智慧的结晶。

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手把肉炖煮三大要素：羊肉、大锅、柴火。
手把肉，简单的说，就是牧民家里吃的水煮羊肉。
可以象这样野地里架起一口大锅，随地捡几块木柴和牛粪。
锅不是好锅，只是一口大铝锅。
【■旅行美食：这一道牛粪清水煮羊肉，是食材最本真的滋味】但肉一定是好肉，草原出好羊。
如果在家里就更方便，大铁锅炖煮，比野外更方便。
木柴牛粪一起上，大火猛攻，中火炖煮，不一会肉香扑鼻而来。

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03
“最本真的食物烹制方式，连燃料都是最原始的”
这里不能不提到要素之一的牛粪。
来自牧区的人，对牛粪有一种特别的感情。非牧区的人，尤其是南方人，会觉得牛粪很脏。但其实牛粪是以往牧区人民的重要生活燃料，牛粪不仅不脏，而且很重要。
牛是食草动物，牛粪中是大量的消化和未消化的植物纤维和籽实。燃烧时会发出清草的清香。
牛粪的燃点低，很容易点燃，当火上来的时候，美丽的火苗在锅底舞动，让人心生暖意。
牧区人民用牛粪做燃料，应该有千年历史了，因为草原上的燃料十分稀缺。去过草原的人会知道，草原上少有树木的，只有遍地的牛羊粪便。而干燥后的牛粪就是最好的燃料，不仅不脏，而且非常好烧，平时做饭，冬天取暖，都离不开牛粪。说的更重要一些，牛粪当年是草原人民的宝。
现在有了太阳能发电、风力发电机，有些地方已经通电通气，解决了能源问题。在很多牧民定居点，房前屋后还是堆积着牛粪。千百年已经习惯牛粪作为燃料的牧区人民，对牛粪怀有深厚的情怀。用牛粪作燃料煮出来的羊肉，要比液化气作燃料煮出来的好吃的多。

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清水白汤，大火炖煮，手拿大块大块的羊肉，大块吃肉，大碗喝酒，这就是牧区人民最初的生活，最本真的生活。这也是羊肉作为食材最本真的滋味，这种做法，也是手把肉最地道的味道。
追求食物最本质的味道，寻找食材最简单的烹饪方法，不是在饭店，不是在城市。一定是在普通老百姓的家里，一定是在食材的原产地，一定是最简单的烹制。
（本文图片均为队友和本人所摄）