旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？

一到外地，深谙烤肉之道、万物皆可烤的齐齐哈尔人看起来好像并不怎么爱出去吃烤肉。外地的烤肉到底哪点儿不如齐齐哈尔香？我们进行了一番深度调查，总结出以下8大原因：
肉不对，就觉得不是内味儿
齐齐哈尔烤肉，首先好在肉、并且是鲜肉。

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【旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？】
源自达斡尔语的『齐齐哈尔』有『边疆』或『天然牧场』之意。
作为黑龙江西部地区的中心城市，齐齐哈尔整座城市处在松嫩平原腹地，牧草非常好，牧民们养的牛羊吃草长大，牛羊肉香而不膻，赢在了起跑线上。

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除了牛肉本身的品质，『鲜』也是齐齐哈尔烤肉的基本素养。这里的牛肉当天宰杀，当天食用，未经冷冻冷藏，最大程度地保证了肉的营养和口感和新鲜。
所以拌肉料可以买，蘸料可以整，但就是少了产自齐齐哈尔周边那块儿新鲜的肉。
小瞧了拌肉的手上功夫
齐齐哈尔传统家庭烤肉的精髓，在一个『拌』字。
对于家庭烤肉来说，齐齐哈尔每家的肉调制都有自己独特的味道，把切好的上脑、胸口、燕翅放到盆里。一斤肉切一个洋葱。

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然后拌上五香粉、十三香、黑白胡椒、孜然粒、辣椒粉、盐、白糖、鸡蛋等调料，最后淋上点九三大豆油。如果肉拌的水分大，最后还可以放点淀粉。
看似只是把所有调料抓抓拌拌混在一起，但其中的手上功夫深有门道。
比如最简单的加盐：少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有放油多少更是考验功力：油少，粘锅，油多，冒烟。
配不齐的蘸料
肉要拌好，蘸料少不了。
在齐齐哈尔，大到装潢精致的餐厅小到路边的饭馆，每家每户的蘸料都是不同的。并且每家也都对自己家的蘸料守口如瓶。因为在齐齐哈尔人的心中：吃烧烤，蘸料同样是关键。
齐齐哈尔人为烧烤调配的蘸料分干、湿两种。
蘸料分为『干』、『湿』两种
干料
大都由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子叶碎粉、孜然等调配而成。有的加辣椒，也有的为了增香加点核桃酥碎。
湿料
稀料以辣椒酱为主，更具朝鲜族的特色味道。这时，齐齐哈尔人更愿意用涂上一层稀料的苏子叶包裹烤肉。
不管湿料还是干料，最后还得有苏子叶，把一块儿滋滋冒油的肉片在花生碎和孜然粉里滚一圈儿后，再就一瓣儿蒜片和一口青椒。这一口正宗的家乡烤肉味儿才能出来。

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吃的就是迎面吹来的嫩江的风
室外烤肉永远是齐齐哈尔一道烟熏火燎的特色风景。
因为在齐市人眼里，一盘自家煨肉、自家拌肉、自家烤肉，如果还能在自家楼下露天吃，那这顿就完美了。
从春末一直到秋初，小区楼下或马路边上，一家人围一起吃烤肉的场景再常见不过。平均密度大概在每走30米就能遇见三四家。

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又或者是和几个朋友开车去嫩江江边起个炉子。一边烤肉，一边用黄瓜、大葱、水萝卜蘸酱生吃。
『老板，来瓶冰冻雪菲力』
『没有』分页标题
『那大窑呢？』
。。。
雪菲力是齐齐哈尔烤肉的液体灵魂。
虽然雪菲力是上海的商标，但齐齐哈尔在上世纪80年代初与它合作推出了不同口味的雪菲力饮料。这种绿瓶的雪菲力在只在齐齐哈尔见过。

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雪菲力之外，最近两年『大窑』也流行起来，成了烤肉必备之一。黄的『大窑橙诺』是橙子味，黑的『大窑嘉宾』是果味。最近雪菲力出新款，跟大窑嘉宾差不多。

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没有肉铺+烤肉店的格局
在齐齐哈尔吃烤肉，其实街边随便一家，只要看上去人不少，就不会差。不过如果连带肉铺，那肉质一般就更有保证了。
在『庖丁解牛』上，齐齐哈尔烧烤老板们绝对算是顶级高手。每一家店的菜单上都会标准的列出肉串和烤肉的种类：燕翅、胸口、上脑、宫后、板筋、心管、肉板......

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不同的种类取材于动物身上不同的部位，不仅烤炙所需时间各不相同，口感口味也更加丰富。
自己亲自对着肉铺挑选出自己最中眼缘的一块肉，即选即拌，即烤即吃。

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当下最有名的要数马晓马佳。它可能是齐市人气最旺的烤肉店，虽然环境没那么讲究，却深得本地老饕喜爱。
店门口是卖肉的地儿，挂着不同部位的牛羊肉，你可以随便点，店家称量后会帮你现拌，外卖或堂食都可以。
电烤的话，总差点东西
要知道齐齐哈尔是中国最早吃铁板烤盘的城市。
齐齐哈尔人大部分家里自备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。
毕竟纯正炭火烤制可以大大保证肉质的鲜嫩。

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作为一顿烤肉完美的开场，用一块儿肥油在炭火上把铁盘蹭得锃亮。
把薄切的一大盘肉一股脑儿全推进被炭火烧热的铁盘里。既烤又炒，最大限度的保留了牛肉的原汁原味。
在外地，尽管在家里买了一只电烤盘，上某宝买了两大包内蒙古科尔沁牛肉，还让妈妈寄来了秘制拌料，但还是会觉得和炭火烤的有差异。
买肉、备料、点火......
得家庭总动员才行
在家里吃一顿烤肉，需要拌肉、洗蔬菜、腌鸡翅、刷铁盘，各种材料在家门口罗列完毕，少不了几趟的上楼下楼。

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所以在家里吃齐齐哈尔版烤肉，重要的是全家总动员。妈妈配菜、拌肉、整蘸料，爸爸担任扛把子来给炭点火、烤串，孩子打下手。全中国似乎没有哪座城市能像齐齐哈尔这样有群众基础。
所以当你问一个齐齐哈尔人，为什么不怎么在外面吃烤肉，他一定斩钉截铁的告诉你：那外边玩意哪有咱自己家好吃？下次上我家，和我爸我妈一起给你整点！