[]烹饪前，这几款蔬菜必须要焯水，为了家人健康，再懒也别省这一步

简介：大家好！我是@坤妈的厨房的美食创作者，简称坤妈。坤妈喜欢利用业余时间在厨房捣鼓一些美食，分享给家人食用的同时，也同时将这些美食的点点滴滴记录并分享出来。也希望通过这个网络平台可以学到一些不一样的美食，然后通过自己的烹饪实践后再次分享给大家。

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序言：焯水的百科知识：焯水又称为飞水，出水及淖水，主要用日常烹饪前的一道工序。焯水顾名思义就是将加工的原料放入有开水的锅中，将原料加工成半熟或全熟的状态，取出以后进一步的烹饪或调味即可。焯水特别是对于凉拌菜来说，起到了不可缺少的一道工序，不仅保持原料的健康口感，而且原料的颜色起到了关键的作用。焯水的应用范围非常广泛，我们平时常见的就是将肉类放入锅中焯水后，可以去除肉腥味；蔬菜焯水时加入适量的盐，不但可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而且还可以去除蔬菜中的有害物质。焯水的方法一般有两种：一种是冷水焯水，这种常用于肉类；另一种是开水焯水，这种通常适用于蔬菜。肉类焯水时，一般没过肉就可以，焯水的过程中不停的翻动后，肉类受热均匀后去除浮沫后取出即可。而蔬菜焯水呢，不但要保证水的量要足，并且还要掌握火候，水开后将蔬菜倒入锅中快速翻动后，并且要迅速的取出，以免焯水太久，影响食材本身的口感。那么接下来呢，我们就来盘点一下，在我们的日常生活中，有哪些蔬菜在烹饪之前一定要焯水？
第一种：菠菜
方法：因为菠菜中含有大量的草酸，如果直接烹饪，在食用时嘴巴里会有一种涩涩的口感，所以这也是很多人不爱吃菠菜的原因。其实在烹饪之前，我们只需要在锅中倒入适量的清水烧开以后，把菠菜倒入锅中大火焯水半分钟后快速捞出后，过一下凉水后再切段即可接着烹饪或凉拌。这样经过焯水工序后，菠菜中的草酸就基本上去除了，食用时就不会有涩涩的口感。

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第二种：四季豆
方法：四季豆是也是常见的蔬菜，如果洗净后直接炒，不但很烹饪时间长，而且很难炒熟。如果没有炒熟的四季豆直接食用，可能会引起腹泻，严重的会中毒。所以想要吃得健康，在烹饪之前，在开水的锅中焯水二分钟后再烹饪，还可以缩短烹饪时间，这样吃起来就比较放心。

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第三种：笋
方法：因为笋当中也是含有大量的草酸，直接食用会有苦涩味道，而且没有焯水的笋直接烹饪后食用，不利于营养的吸收。在烹饪之前，将笋切薄片，然后锅中放入适量的清水，烧开以后，将切好的笋倒入锅中焯水至1至2分钟捞出沥干水分后再烹饪。

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第四种：花菜
方法：因为花菜的根茎比一般的蔬菜要粗一些，直接烹饪的话，时间长，而且营养流失，口感也不好。所以很多人炒出来的花菜不好吃，那是因为第一步就做错了。如果烹饪之前加焯水这一道工序，将花菜倒入开水的锅中焯水2至3分钟，捞出后过一下冷水再烹饪，口感非常的清脆，营养又不会流失。

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分享到这里，以上就是日常常见的几款要焯水的蔬菜。蔬菜焯水，因为在焯水的过程中，温度过高，蔬菜中的营养成分容易流失，所以焯水后的蔬菜要及时用凉水降温，据相关资料记载，焯水后的蔬菜在快速过凉水降温后，蔬菜中的维生素C可以保存率在84%左右。
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