草莓比吹空调还爽,冰冰凉凉,粉粉嫩嫩,夏天就要吃这碗甜品
草莓奶冻
帮友们大家好 , 我是烘焙帮阿涛!
阿涛换头像已经一个月了 , 可每天都有人留言 , 说阿涛怎么换头像了 , 然后这个头像怎么怎么样 , 我就纳闷了 , 各位既然留在烘焙帮这儿 , 为啥一个月才来看一次啊?
有一位帮友说出了实情 , 天天看烘焙帮压力大啊 , 帮主越来越瘦 , 自己卻越来越胖 , 食谱一看就想做 , 一做就要废 , 不做吧看着又馋 , 馋了又吃不到 。 反正看烘焙帮 , 横竖都是煎熬!
哎哟喂!瞧瞧各位都焦虑成啥样了···要我说呀 , 你们就该去跑步 , 当你爱上跑步时 , 会发现自己不焦虑了 , 自己瘦了 , 自己能挤出时间跑步 , 当然也可以挤出时间玩烘焙 , 反正越跑越瘦 , 多吃也不怕胖了!
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材料
份量:2人份
草莓奶冻:
牛奶 400g
细砂糖 40g
冻干草莓粉 20g
吉利丁片 15g
草莓阿达籽:
木薯淀粉 55g
冻干草莓粉 5g
细砂糖 8g
清水 30g
牛奶 适量
过程
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1、我们先做草莓奶冻 。 15g吉利丁片用冰开水泡10分钟至涨发 。 夏天室温较高 , 不要用常温水浸泡 , 否则可能软化过度甚至溶解 。
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2、在奶锅里加入400g牛奶和40g细砂糖搅拌均匀 , 细砂糖可以自己酌情增减 , 或者替换为0卡代糖 。
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3、再加20g冻干草莓粉 。
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4、搅拌均匀 。
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5、小火加热至温热 , 不超过50℃ , 否则会削弱吉利丁的凝固性 。
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6、将吉利丁从冰水里捞出 , 放入奶锅中 。 估计有人问能不能用凉粉、寒天、冰籽 , 我的答案是可以 , 但口感不同 , 比例要自己去尝试 。
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7、搅拌至吉利丁彻底溶解 。
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8、将奶冻液倒入方形碗中 , 盖保鲜膜送入冰箱冷藏最少2个小时 。 如果没有方形碗 , 其他碗也可以 , 只是最后切出来的奶冻块不整齐 , 自己不介意就行 。
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9、接着做草莓阿达籽 。 55g木薯淀粉加5g冻干草莓粉混合均匀 。
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10、30g清水煮沸 。
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11、将沸水立刻倒入粉类中 。
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12、先用筷子搅拌成絮状 。
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13、不那么烫时 , 用手揉成光滑的面团 。
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14、掰扯出1/4面团 , 揉成直径1厘米的长条 。 为什么要掰扯出1/4面团来揉啊?因为整个面团太大 , 反而难以搓成均匀的细长条啊!
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15、用小刀等距切丁 。 喜欢做阿达籽的帮友 , 到这一步就可以把阿达籽滚上木薯淀粉防粘 , 然后送入冷冻室长期保存了 , 保质期约1个月 。
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【草莓比吹空调还爽,冰冰凉凉,粉粉嫩嫩,夏天就要吃这碗甜品】
16、烧一锅沸水 , 将阿达籽入锅 , 转小火煮20分钟 。
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17、至阿达籽晶莹剔透 , 没有白心就说明煮透了 。 如果实在不会判断怎样才算煮透 , 你尝一颗不就知道了嘛!煮好的阿达籽如果没有组合成糖水 , 不要提前捞出来 , 否则容易黏成团 。
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18、取出凝固的草莓奶冻 , 切成方块 。
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19、将奶冻和阿达籽放入碗中 , 倒入适量冰牛奶 。
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20、Q弹解暑的草莓奶冻就做好了!
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Tips
1、我不想做草莓味的!
那就把冻干草莓粉换成南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉等等!但别问我是不是等量替换 , 咱每天都要出一篇方子 , 没空把所有可能性都替你尝试一遍 , 你必须自己去试!
2、为啥我的阿达籽面团特别干?
那你就加点水呗!每个人情况不同 , 糯米粉不同品牌吸水率也会有差异的!
3、为啥我的阿达籽面团特别稀 , 无论加多少粉都无法成团?
水温不够导致的 , 一定要用沸水!
烘焙帮 , 生活应该有点甜!
我是帮主阿涛 , 热爱烘焙、马拉松和撸铁 。 这是我做甜点的第九个年头 , 跟所有烘焙爱好者一样 , 在这个甜蜜的坑里 , 永远不撞南墙不回头 , 愿岁月静好 , 时光甜美
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