广州日报高品质餐饮将聚焦琶洲

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餐厅坐拥一线江景。

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优质牛扒十分珍贵。

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【广州日报高品质餐饮将聚焦琶洲】本土餐饮评论员劳毅波

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清炖和牛
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员Rachel
米其林指南登陆广州已有2年了，广州味道已经走上国际美食舞台。与此同时，本地的高端餐饮也在高速发展中，随着消费者对生活品位追求的不断提升，精致餐饮的需求也越来越强烈。每一种餐饮业态的选址与商业发展规划相互匹对，近日，采访人员采访发现，继珠江新城之后，琶洲或将成为下一个高端餐饮青睐之地，目前已经有不少高端餐饮入驻琶洲各综合体。
琶洲高端餐饮云集
去年年末，《琶洲地区发展规划2019-2035年》提出目标：打造“数字+会展+总部”的创新高地。按照规划，2025年琶洲营收将实现5000亿元， 2035年实现1.2万亿元，就业人口达到80万，居住人口超过30万。
作为琶洲首批落成项目之一的广报中心由广州日报报业集团打造，是集创新产业园区、一流的总部大厦及智慧商业配套的综合体。这座风姿绰约的地标，融入了广州最为璀璨的城市画卷中。以江景为画布，享佳肴与美酒，将珠江两岸黄金一线的绝版佳景尽收眼底。而对于休闲板块而言，未来服务区域或将辐射整个琶洲互联网创新集聚区，为品质生活提供更好的选择选项——近日，在琶洲阅江西路广报中心亮相登场的精品现代法式餐厅Rêver · 玥相关负责人表示。负责人希望，通过提供具有国际水平的品质与服务，满足这部分有高需求食客的要求，并推动广州精致餐饮行业的发展。
国际五星级酒店广州香格里拉大酒店、广州保利洲际大酒店等也坐落在琶洲地段，洲际酒店集团打造的高端餐饮品牌Char餐厅及酒吧深受美食行家赞赏，试营业期间即获得米其林指南的关注，荣获餐盘奖。酒店总经理称，餐厅关注的不仅仅是卓越的食物品质，还有专注细节的生活方式。酒店方面称，保利发展在2010年开始根据广州市政府的城市规划，拓展琶洲商区，构建时尚年轻的商业社区，未来的琶洲将与珠江新城及对岸的金融城构成广州中心城区经济发展的“黄金三角” ，这也是洲际酒店择此之意。
传统法式烹调与粤菜灵感碰撞
琶洲高端精品餐饮无论在环境、出品还是服务细节上，都力求精益求精。
采访人员看到，位于广报中心的Rêver · 玥餐厅坐拥一线江景，无论在店中哪个角度用餐，都能眺望到珠江美景以及猎德大桥。餐厅设计风格现代、时尚、简约，多处细节设计精巧地与珠江相连，可谓窗内窗外皆珠江。从珠江一天之内不同颜色变化获取的灵感，组成了餐厅的主色调，优雅中带着生气。地面则以白色的大理石创造出自然的纹理，如同江水的涟漪与波纹，搭配呈波浪纹的镜面天花板，营造出一条与天空相连的河流，与窗外的“天河”互相呼应。
创始人及首席运营官孙德华认为，精致餐饮不仅讲究食物、服务和氛围的细致度，更着重从餐饮体验中获得的启发，藉美酒佳肴与顾客结缘：“根据之前多家米其林星级餐厅的运营经验，我认为美食是餐厅核心，最终要让顾客懂得欣赏厨师所创作的料理、细品侍酒师所挑选的佳酿。我们从博物馆的体验汲取经验，视每一款菜肴佳酿都是一件多感官的艺术品。团队通过这些艺术品与食客互动、交流，力求打造令人难忘的体验。 ”菜式方面，创始人及行政主厨洪彪表示，会在传统法国菜的基础上，加入对于广东的领悟。食客既能品尝到以本地时令食材入馔的现代法国菜，又能从法式烹调技巧中发现其中蕴含着粤菜的灵感，呈现出广东的风土特色。分页标题
优质食材备受美食家青睐
在保利洲际酒店Char餐厅，沿着高墙往前走经过一道弧形的通道，狭长的走廊一边是玻璃酒柜，餐厅精选佳酿陈列于此，形成一堵半通透的墙，与之相对的是酒吧的落地玻璃门。酒吧以棕色皮沙发为主,包间的家具则以原木为主,餐桌和休闲区的长椅是树干的横切面，保持了树干天然的形状,年轮清晰可鉴，地毯是牛皮制成，风格呼应入口牛皮墙面装饰，散发着自然质朴的魅力。大厅的天花以木条组合成规则的几何形状，间隔也是由实木条搭建的架子，每一层镶上金属板，刻上餐厅招牌菜名。
这家以优质牛肉为主打的餐厅，有备受美食家青睐的澳大利亚Blackmore100%纯血和牛，拥有9+的大理石花纹等级。然而David Blackmore纯血统和牛却来之不易，它是采用日本兵库县Tajima牛种,历经二十五年的时间与努力，才得以在澳大利亚的自然环境中培育出纯血统和牛。每一头100%纯血统和牛都有自己的身份认证，也就是说每一头牛都可以追溯它的血统。 Blackmore牛完整的成长周期长达4年。牧场严格控制牛肉的产量，每月仅产50头牛的牛肉，即每月全球只供应五十份100%纯血和牛牛柳，广州的Char餐厅每月仅有一条牛柳，因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵。
看财富有态度
高端餐饮对空间、配套以及周边圈子有相应要求，比如说需要较为宽敞的进出空间、充裕的停车位，相对而言，琶洲比起珠江新城更有优势。餐饮始终会面临租金问题，琶洲板块的租金比珠江新城板块要低，餐饮租金级别差距大，相比之下，琶洲的优势更加明显。琶洲还有广交会的商务应酬资源，有地标性概念，让人感觉琶洲的高端消费更为雅致、时尚和潮流，但对于食材和餐饮服务必然会提出更多的要求。
另外，高端餐饮做的并不单单是餐饮，圈子社交是高端餐饮的核心要素。从2017年开始，新兴科技行业例如互联网、电子商务、大数据应用等相继在此建立总部，圈子文化也慢慢建立起来，相应的餐饮配套随之诞生，也是大势所趋。