【『小火』在春天，多吃肉类、钙和钙，它们都是天然成分( 二 )|肉类|春天|成分|老抽|小火】

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下一勺豆瓣酱炒出红油。
下入青红椒丁炒出香辣味。
下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
炖七八分钟左右，取下锅盖，用抹刀仔细铲鱼，防止粘在锅上，同时，品尝盐是否加在盐里（盐是在鱼腌的时候加的，豆瓣酱很咸，但我通常不加），同时，加些酱油、醋和加一点白糖，用抹刀不断地把汤倒在鱼身上（这样，鱼可以两面煮而不翻身）。汤炖得越多，就越粘稠。当碗剩下一半时，关掉火，把鱼放在鱼盘上。

开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
小贴士：
【『小火』在春天，多吃肉类、钙和钙，它们都是天然成分】新鲜鱼含水量大，肉质较疏松软嫩，如果喜欢肉质比较紧硬一些的，可以把鱼用盐多腌制一段时间。用小火慢煎也能逼出水分，让肉质干香。

稿源：(百变丸子)

【】网址：/a/2020/0518/ahnews41802.html

标题：『小火』在春天，多吃肉类、钙和钙，它们都是天然成分( 二 )

傻大方

『小火』在春天，多吃肉类、钙和钙，它们都是天然成分( 二 )

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