「」南方早餐店做米制品早餐，一早上能卖近一千碗，客人说爽口又营养

早餐的重要性大家都知道，前一天晚餐之后几个小时才睡觉，一夜睡眠又是多少个小时，这么长时间早就把肚子里那点儿食消化干净了，如果早上不吃顿营养丰富味道还不错的早餐，一上午的精力都跟不上，甚至可能一整天都提不起精神，有句话叫一顿不饱十顿饥。早晨一定要吃早饭，起床喝点温开水再吃早餐。

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北方人的早餐很多都是面食，比如油条包子饺子面条，而南方的两广福建台湾地区早餐有很多都是米做的食物，比如肠粉汤圆米糕米饭团粽子，今天给大家分享一种看上去很漂亮吃起来也很美味的南方早餐，这道美食叫碗粿，一般都是作为早餐食用。

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碗粿是什么食材制作的呢?咱们老祖宗造的汉字很有意思，饺子馄饨大饼馒头这些食物都是面做的，偏旁部首都是一样的，而粽子米糕糯米肠米糊炸粿这些美食都是米子旁，很显然这些米偏旁的美食的原料都是大米，由此可知碗粿也是一种大米为原料的美食。广东潮汕地区和福建台湾会把各种大米做出来的小吃叫粿。碗粿就是装在碗里的粿。

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碗粿用的米是粳米，咱们日常吃的大米饭有两种米，一种是籼米一种是粳米，两种米最直接的区别就是同样重量的米，籼米做出的米饭比粳米做出的米饭多，但是口感不如粳米好吃，粳米偏硬籼米偏软。做碗粿用的就是质地偏硬口感稍微糯的粳米，将粳米磨成米粉备用。

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在准备一些土豆淀粉跟米粉混在一起，米粉和土豆淀粉的比例大概是一杯米粉加两汤匙土豆淀粉混合。然后再用温水将混入土豆淀粉的米粉调匀，米粉和水的比例是2：1左右。一定要用温水而不是开水，因为直接倒开水会将土豆淀粉烫熟形成颗粒导致无法搅匀。

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米粉和温水调成米浆之后开水搅拌均匀，搅至糊糊状就可以啦，然后分装到每一个小碗里，每个碗里提前放入香菇、肉粒、木耳、咸鸭蛋黄，还有炒制好的肉末以及喜欢吃的小配菜，最后将米浆倒入碗里放到笼屉上蒸十来分钟就好了。

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图中这家早餐店规模比较大，他们家每天早晨都能卖出去将近一千碗的碗粿，你是不是不敢相信早餐店能有这么高的效率?很多人没见过也不敢相信，可是来过他们家吃碗粿的人都表示很服气，他们家碗粿做得好吃，而且效率还很高因为他们家蒸锅比较拉风，一种特制的小餐车上摆满上下几层的长方形不锈钢笼屉，每个笼屉都能放将近五十碗的碗粿。碗粿码放好之后推进蒸炉里，一次就可以蒸出二百几十碗的碗粿，这种蒸炉的造型跟潜水艇的鱼雷仓很相似，潜水艇的鱼雷是从后部填入鱼雷仓然后关好舱门。他们家的蒸炉也是将碗粿推进去之后关上圆形的门确保密闭。分页标题

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十二分钟这样就能蒸好碗粿了，蒸好的碗粿跟鸡蛋羹比较像，只是碗粿更加厚实一些而已。碗粿出炉之后直接端到客人餐桌，是否还加些调料随客人自己的便，反正餐桌上有各种吃碗粿的调味汁调味酱。

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【「」南方早餐店做米制品早餐，一早上能卖近一千碗，客人说爽口又营养】这样的早餐任谁吃了都说不错，真的是既能保证丰富的营养又能让你吃起来还不觉得腻人。卖碗粿的早餐店里厨师不多，但是打下手的阿姨不少，毕竟每天早上要刷这么多碗，而且每个碗里要挨个放配料，至于进蒸炉那也就是三到四炉子而已。厨师每天也就是炒个肉臊子之类的，制作程序不复杂，自己在家也可以尝试做一下，潮汕地区和福建的朋友上街能吃到碗粿，北方的朋友想吃可以自己做，做起来不难。