【「低筋面粉」做了几百个蛋糕，零失败超级美味的戚风蛋糕|戚风蛋糕|蛋糕|失败|超级美味】

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用料
6寸戚风用量：
常温牛奶36克
粟米油(玉米油)25克
低筋面粉48克(超软戚风用33g)
鸡蛋（60g以上一个)3个
柠檬汁4滴
细砂糖30克
盐1克
做了几百个，零失败戚风蛋糕的做法
1、先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。
「低筋面粉」做了几百个蛋糕，零失败超级美味的戚风蛋糕
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2、常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就要取出来。(我通常会用冷藏蛋，直接分蛋打蛋)

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3、常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字拌，另一只手要跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。
「低筋面粉」做了几百个蛋糕，零失败超级美味的戚风蛋糕
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4、加入蛋黄，用手动打蛋器W字继续拌，另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡，温柔一点，拌到上图一样细腻，拉起来不会太稀或稠，大家要看状态，如果太稠加几滴奶，几滴几滴加，因为蛋黄大小会影响稠度，我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上下火120度。
5、蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖和一点盐，打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻、光亮就打好了。??重要提醒：蛋白一定要打得很细腻很细腻有光泽，蛋糕才能爬高，不塌，但小心不要打过了。
「低筋面粉」做了几百个蛋糕，零失败超级美味的戚风蛋糕
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6、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中间的好，用来消点泡不浪费。

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7、右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀。
【「低筋面粉」做了几百个蛋糕，零失败超级美味的戚风蛋糕】
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8、拌匀从30厘米高处倒入模具，模具提起向下摔两下，消除泡泡。

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9、上下火120度烤60分钟，如果想蛋糕表面上色，在最后5分钟调高上火15度，站在炉边看着，以免烤过头了。????重点说明：烤箱温度要按自己家的自己调整。出炉立刻拿出来，从30厘米高向台面摔一下，把热气散去。倒扣晾网上，凉透脱模。 ????重点提醒一下：烤的过程不要打开门，蛋糕会塌的原因之一哦！