汪老汪曾祺：一个美食家的自我修养 |汪曾祺|美食|高

_本文原题：汪曾祺：一个美食家的自我修养
2020
05
16

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俗话说：“民以食为天” ，中国人对于“吃”的考究绝对是有话语权的。从《舌尖上的中国》、《沸腾吧火锅》再到《风味人间》，这些超级下饭的纪录片为我们上演了一场接一场的美食盛宴。不管是天上飞的，地下跑的，煎炒烹炸等各种做法均可以将简单的食材绘制成一道色香味俱全的美味佳肴。
美食自然也少不了要和文学碰撞在一起。文坛里对吃有研究的“好食者”不在少数。

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家喻户晓的诗人苏轼不仅诗篇传诵千古，偶然发明的一道东坡肉更是至今常出现在人们家庭聚会的餐桌上。拥有一副好胃口的郁达夫，甚至一餐可以吃下一斤重的甲鱼或一只童子鸡。
而汪曾祺作为一名专业的美食家，论名气、论资历，可是在美食圈里排得上号的。

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【汪老汪曾祺：一个美食家的自我修养】像北京的炙子烤肉，淮安的狮子头，长沙火宫殿的臭豆腐，昆明的汽锅鸡......大江南北的吃食都快被汪老尝了个遍。
在文章中他还写到自己有一次吃白煮全羊的经历：“刚端上来时的羊肉带生，一刀切下去还会出点血，但好在味道鲜嫩无比。 ”

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就连生食汪老也不在话下。他曾经在纽约南海岸吃过鲜蚌，刚打捞上来的鲜蚌，只加了一点胡椒粉，吃起来味道那叫一个鲜美至极。
这么一看汪老不光是有吃货馋的一面，更是勇于挑战自我，去吃那些没吃过的生猛食材。
要说吃还是您最会吃了，在下实在是佩服佩服！

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说起汪曾祺最钟爱的美食，自然不能少了家乡的特产——高邮的咸鸭蛋。还记得语文课本里那篇《端午的鸭蛋》是这样写的， “筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。 ”光是看这句描述，我感觉自己的口水都要流出来了！
作为真·美食博主，对于吃可容不得半点马虎。汪老就曾在文中吐槽了在北京吃过的咸鸭蛋不正宗。蛋黄得是那种通红色的，才能称之为真正的咸鸭蛋。
就凭他对待美食的这股认真劲，如果能开直播，肯定是高邮土特产的头号带货达人，又有谁能不爱呢？

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万物皆可食？
有好吃、爱吃的东西，自然也有不能接受的食物。
这位耿直Boy在面对这两种食物时，曾经也会觉得恐慌发憷。
曾经夸下海口，说自己什么都能吃，结果却挨了两次捉弄。一次是在他的家乡，家里面所开的中药铺请他去吃面。那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌香菜，说：“你不是什么都吃吗？”本来嫌弃香菜里带着股臭虫味的汪老，一咬牙也吃了。

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就跟旁人不爱吃榴莲，闻不得臭味一样。尝试过后，反倒没有那么抗拒了。后来每吃涮羊肉，调料里必要撒上大量香菜，成了无香菜不欢了。
苦瓜，原来汪老也是不吃的。家乡那边的苦瓜常被叫作癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩的，不是食用的。一次在昆明，有一位诗人请汪老下小馆子。对方点了三个菜，分别是凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。分页标题

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面对眼前的“苦瓜宴” ，汪老着实犯了难。就在对方的刺激下硬着头皮吃了下去。从此，便也不再对苦瓜讨厌了。
对此汪老也得出一个结论，那就是一个人的口味要宽一点、杂一点， “南甜北咸东辣西酸” ，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

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汪老不光爱吃，更喜欢将这些美食记录下来。《人间草木》这本书里就收录了他写的关于美食的诸多散文。
关于四方食事的记载，就好似一篇篇旅游美食攻略，勾起了人们的食欲，准保你读起来能感受到口舌生香。
对于美食的制作，汪老也很在行。像是塞肉回锅油条、煮干丝都是他的拿手菜。文中他还手把手地教你怎样去烹饪。

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“油条两股拆开，切成寸半长的小段，用手指将油条小段的窟窿捅破，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬。 ”
有机会一定得亲自下厨给自己做一顿尝一尝，按照汪老的菜谱做出来的美食，肯定好吃到爆！

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每道菜都要讲求火候和步骤，不多尝试几次估计无法揣摩到这道菜的精髓。太老了味道干巴巴不水灵，太嫩了又没有口感，吃不出香气。
想要味道吃上去鲜甜味美，食材就得选得好。有次给朋友做干贝烧小萝卜，正巧赶上小萝卜长得最足最嫩的时候。就连做菜的汪老也觉得惊诧不已、啧啧称赞，居然自己能做出这么好的味道。

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人们常说会做饭的人，是最懂生活的人。一个好的美食家，不光馋这口味道，爱去品尝各地美食，更是拥有对生活的兴致。
别人到了新的地方，喜欢去购物，逛百货商场，但汪老却独爱逛菜市场。买菜既能活动筋骨、运动一番，也能在跟小贩还价的过程中讨到一点乐趣。这样充满烟火气息的菜市场，自然能使你重燃对生命的热爱。

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他曾说过， “人总应该用自己的工作使这个世界更美好一些，给这个世界增加一点好东西。在任何逆境之中，也不能丧失对于生活带有抒情意味的情趣，不能丧失对于生活的爱。 ”
即使那时候被打成“右派分子” ，每天被安排干体力活去凿树坑，他也能苦中作乐。每到上山干活的时候，就带两个干馒头、一块大腌萝卜。总是吃这些，难免有些乏味。他们就开始在山上摘酸枣吃。有时候还会上草丛里捉蝈蝈烧着吃。把蝈蝈往火里一倒，劈劈啪啪之间就熟了。边咬着一口大腌萝卜，边嚼着半个烧蝈蝈，就馒头，那叫一个香啊。
用他自己的话说， “人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法，老是愁眉苦脸的，干吗呢！”
今日我们再读这些文字，还是会恋起汪曾祺笔下那些尝不够滋味的美食。虽然汪老已逝，但他这份对生活的豁达之情仍然能感染着每一个人。

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年岁带给人足够的阅历，你能用处事不惊的态度去面对大大小小的坎坷和苦难。但汪老希望你能忘掉忧愁、俗虑，以乐观淡泊的心态去面对琐事，活得像个天真无邪的孩子，让那些美好的事物去浸润自己的心灵。分页标题
总有某一天你会突然有些丧气地问道：人间真得值得吗？用汪老的话回答：“爱，是一件非专业的事情，一定要，爱着点什么。它让我们变得坚韧，宽容，充盈。业余的，爱着。 ”
看过他的文字，我想你再也不会觉得生活是那么索然无味了。

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《人间草木》
汪曾祺诞辰100周年纪念
精选绘画珍藏本
你很辛苦，很累了，那么坐下来歇一会儿，喝一杯不凉不烫的清茶，读一读汪曾祺的作品。
想把这本书，献给每一个活在这珍贵人间的你。
不管在什么环境下永远不要消沉沮丧。无机心、少俗虑，愿你能天真到像一个孩子，像汪老一般感受出生活的兴致。
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