食客文化《十二城味》:以食之旅,唤醒味蕾的地道美食(上)
食物是人类生存必不可缺的基础条件 。 早在先秦时期 , 我国就确立了精耕细作的农耕经济模式 , 《汉书·郦食其传》中曾提到“民以食为天” , 范仲淹也曾写到“江上往来人 , 但爱鲈鱼美” 。 由此可见 , 食物的作用大到国之强盛、民之安稳 , 小到人情真味 , 世间百态 。
温州、杭州、上海……这十二座城市 , 或许你曾经去过几个 , 或许你还有几个没去 , 或许你就住在其中 。 但当你离开家后 , 家乡的真味就会在你的脑中留下些许惦念 , 而那些记忆中的食物也将串联起你所经历的小美好 。
【食客文化《十二城味》:以食之旅,唤醒味蕾的地道美食(上)】
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温州 , 位于浙江省东南部 , 拥有399公里的海岸线 , 海上岛屿众多 。 海洋资源得天独厚 , 海产资源丰富无比 。 温州人口味清淡 , 配料简单 , 为的就是锁住食物本味 , 与其他菜系相比 , 温州菜更多的是一种对海的依恋和情怀 。
温州人喜欢把生的食物叫做“XX生” , 如鱼生 , 江蟹生等 。 所谓的鱼生 , 主要是渔民将卖不出的小带鱼用酒和盐腌制入坛 , 随时取用 。 因是生鱼腌制 , 未进行放料烹饪 , 所以腥味极浓 , 多数外地游客闻到此味 , 都会掩鼻而走 。 对于生长在海边的人来说 , 鱼生就成了最佳的下饭神器 。
温州夜市最出名的当属猪脏粉 。 这种米粉是温州独有的 , 将猪血、猪大肠、猪小肠加以熬煮 , 并放入米粉 , 一道家乡菜就出锅了 。 说到面食 , 温州的索面也是必不可少的推荐食材 。 索面历史悠久 , 相传陈武帝即位之日食得此面 , 龙颜大悦 , 就将其命名为“长寿面” 。 索面是一种传统工艺 , 就是将和好的面团手工拉成细丝并将其晾晒成型 。 做一碗索面工序并不复杂 , 只需加以简单的油、黄酒、蔬菜或肉食即可 , 虽配料不多 , 味道简单 , 却能勾起无数温州人的回忆 。
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泉州 , 位于福建省东南沿海 , 气候宜人 , 物产丰富 , 曾获得“联合国”迪拜国际改善人居环境最佳范例奖 。 泉州人悠闲 , 自得其乐 , 平日里多爱茶馆喝茶聊天、看戏 。 泉州小吃居多:土笋冻、面线糊、猪血汤、烤肉粽、猪蹄、马蹄酥……只要到泉州 , 这些食物都能随处可吃 。
如果小吃还不能满足大家的味蕾需求 , 那在此就必须给大家推荐一道海鲜家常菜:桂花蟹 。 你可别被名字给糊弄了 , 桂花蟹并不用桂花翻炒 , 只因秋天正值吃蟹季 , 才将其取名为桂花蟹 。 一盘桂花蟹做工极为简单 , 将蟹肉取出 , 再放入蛋液中搅拌 , 等热油烧开倒入锅中翻炒 , 再放入适量食盐即可 。 桂花蟹翻炒时香气四溢 , 那味道总是令人回味无穷 。
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杭州 , 位于浙江省北部、钱塘江下游 。 自古就被文人喜爱 , “上有天堂 , 下有苏杭”这句秒赞也已深入人心 。 第一次去杭州时 , 晚上八点街头巷尾几乎没人 , 要是再晚些时候 , 打车回住处都成了难事 , 我被杭州人规律的作息时间给折服 , 因为绝大多数杭州人都没有夜生活 。
杭帮菜的口味以咸为主 , 味略甜 。 "清淡"也是杭帮菜的一个象征性特点 。 如:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等 , 而这些名字也在我们心中成了必点菜 。 其实 , 夏荷包春鸡也是一道拿手菜 , 要先将鸡表皮涂满配料 , 再将姜片、葱段、香茅草、香菇等物料填入腹中 , 最后用荷叶包裹放入烤箱 , 虽制作流程稍微复杂 , 但口感甚好 。
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乐山 , 位于四川盆地西南部 。 受潮湿的气候影响 , 川渝人都爱吃辣 , 乐山也不例外 。 乐山辖区内湖泊河流众多 , 山清水秀人杰地灵 , 也就催生了许许多多的美食 。
要说乐山菜系 , 应该属于川菜中的小河帮菜 , 小河帮菜中的传统菜肴多以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味 , 通过不同的搭配 , 演变出了酸辣、麻辣、蒜泥、红油、甜辣等多种口味 。 如:乐山钵钵鸡、豆腐脑、甜皮鸭、乐山烧烤等 , 都值得品尝 。
白宰鸡是乐山最常见的一道凉菜 , 皮脆肉嫩 , 香辣味十足 。 白宰鸡做法简单 , 只需将干净的鸡肉剁成块 , 放入锅中煮熟即可 , 再配以辣椒、花椒、麻油、红油等佐料 , 美味诱人的白宰鸡就制作完成了 。 时常听朋友提到:“出了乐山 , 就再也吃不到像样的白宰鸡了!”由此可见 , 家乡的味道已经根深蒂固 。
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对于旅行者来说 , 最重要的就是品尝当地美食 。 对于背井离乡的人来说 , 家乡的食物才是最完美的味道 。 每一道铭记于心的菜肴都会装下你数不尽的回忆 。
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