花姑娘123色泽红亮,香气诱人,香糯可口的(红烧蹄)
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色泽红亮 , 皮肉酥软 。 入口咬下 , 软糯胶着 , 咸甜适口 , 赶紧学起来 , 是肉食者的福音喔 。
材料
主料:蹄髈1只
配料:大料2个 , 桂皮1块 , 葱几根 , 姜几片 , 料酒小半碗 , 老抽2大匙 , 糖3大匙 , 食用油2匙
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做法
【花姑娘123色泽红亮,香气诱人,香糯可口的(红烧蹄)】1、蹄髈焯水拔净毛 , 备用 。
2、炒锅坐火上放2匙油 , 接着放2匙糖 , 炒成糖色 , 放蹄髈 , 翻炒使其使皮微黄 。
3、再放老抽、料酒 , 翻炒成你需要的酱油红色 , 可以酌情加减 。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 , 把汤汁浇在蹄髈上 , 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 , 然后从锅边上加水 , 量要加足 , 但不要瞒过蹄髈 , 要露出皮 。 盖上锅盖加压25分钟 。
5、换炒锅 , 把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入 , 大火烧开收汁 , 稍有浓缩时 , 改中火、小火 。 在收汁时 , 用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上 , 直到汤汁浓稠、蹄髈红亮 , 停火 。 大功告成 。
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小诀窍
1、炒糖色 , 让蹄髈更能上色 。
2、电压力锅 , 只能压25分 , 多了就会烂熟不成形 , 用筷子戳蹄髈 , 能戳到底就行 。
3、收汁时要耐心 , 特别是快浓缩粘稠时 , 要小火 , 把蹄髈用根筷子架空些 , 不然很容易粘锅 。
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