拿手菜下饭菜：黄瓜虾仁，白椒回锅肉，农家田螺肉，椒盐基围虾 |菜谱|开胃菜|

黄瓜虾仁

本文插图
食材
虾仁400g ，黄瓜两根，蛋清2只，盐，白砂糖，白酒，食用油。
做法
1、黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里。
2、加入适量盐，微量白砂糖， 7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟。
3、锅内加入食用油烧热。
4、待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水。
5、待虾仁炒熟就可以出锅了。
白椒回锅肉

本文插图
主料：五花肉。
配料：腌制的白辣椒，蒜片，姜片，指天椒圈，美人椒圈，蒜苗。
调料：豆瓣酱，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，老抽，芝麻油。
制作方法：五花肉烙毛刮洗干净，放入高压锅，加水盖过五花肉，放八角，桂皮，香叶，花椒籽，姜片，香葱压4分钟捞出五花肉切成厚一点的大片，白辣椒切成节泡水10分钟左右，锅烧水将白辣椒过水，锅烧油将白辣椒过油稍微炸干滤出，锅留油下入回锅肉煸炒，油太多用勺子打出来，煸至回锅肉稍卷，放豆瓣酱，蒜片，姜片，指天椒，美人椒，炒香，下入炸好的白辣椒，加少许老抽，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，翻炒，最后放蒜苗，淋芝麻油即可。
农家田螺肉

本文插图
主料：鲜新的田螺肉
配料：蒜米，姜米，酸萝卜米，蒜苔米，紫苏切碎，剁辣椒，野山椒切碎，葱花。
调料：盐，味精，鸡精，老抽，胡椒粉，生抽，辣妹子，蚝油，白醋，红油，芝麻油
制作方法:田螺肉初加工，多冲洗几遍，锅烧水，倒入洗好的田螺肉过水，滤出，锅放少许油烧热，倒入田螺肉，喷点白酒煸炒几下倒出，锅放油下蒜米，姜米，酸萝卜米，蒜苔米，剁辣椒，野山椒煸香倒入田螺肉，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣妹子，蚝油，老抽，翻炒片刻，放紫苏，少许生抽翻炒均匀，放葱花，淋芝麻油即可。
椒盐基围虾

本文插图
配料
基围虾，蒜姜，椒盐，胡椒粉，椒盐粉，孜然，熟白芝麻，盐，料酒
做法步骤
1、蒜姜切末，基围虾洗干净，虾里放料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌渍片刻。
2、锅内倒油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制，待虾炸至变色弯曲时捞起，待一会后再次倒入锅内复炸一次（再过一次油就可以，不要炸太久，以免虾肉变老影响口感）。
3、将虾炸至金黄色时捞起沥干油份（虾壳变得酥脆），
【拿手菜下饭菜：黄瓜虾仁，白椒回锅肉，农家田螺肉，椒盐基围虾】4、锅内留少许油，加热倒入姜蒜，孜然粉爆出香味，倒入炸制过的虾翻炒。
5、翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入熟白芝麻充分拌匀即可。