【四川■在四川几乎家家户户都会做回锅肉，那么究竟要如何做呢】说到回锅肉 ， 在四川几乎家家户户都必须会做 ， 而我爸做的回锅肉 ， 啧啧 ， 简直别提多好吃 ， 我跑遍多少馆子都找不到他那一口 ， 去年我偷师学了这道菜 ， 目前已经成为了我的招牌菜之一 。那么 ， 回锅肉究竟要如何做呢 ， 这就教出来给你们：准备材料：坐墩儿肉（也就是猪屁股肉 ， 又叫猪臀肉 ， 必须这个部位的肉才能炒出那种糍糯的口感） ， 500g 。豆瓣酱（这个豆瓣酱是我妈手工做的 ， 完全秒杀市面上一众豆瓣 ， 什么郫县豆瓣在它面前根本不是对手 。


文章图片
文章图片
感觉这个菜好吃起码有它一半的功劳 ， 我做菜根本没了它不行的） 。一瓷勺（平平的）大概15ml白糖 ， 2g醋 ， 1ml酱油 ， 5ml花椒 ， 十来颗蒜苗（必须是红头蒜苗） ， 三到四根老姜 ， 一坨（拇指那么大） ， 步骤1）猪臀肉的皮烧毛后刮干净 ， （一般菜市场会帮忙烧毛 ， 但是你要自己回来刮洗干净） 。锅里放水没过肉 ， 几颗花椒 ， 一坨姜 ， 煮到八成熟 ， 2）煮好的肉切片（最好每片都带皮） ， 3）蒜苗切段 ， 4）锅里不放油或者最多几滴油 ， 放切好的肉进锅反复翻炒 。


文章图片
文章图片
直至煎出油来 ， 并且肉起灯盏窝 ， 5）依次放花椒 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 边放边翻炒均匀 ， 6）放蒜苗段炒匀7）起锅即可 。其实 ， 正宗的回锅肉就是你爱吃的做法 ， 我家炒回锅肉有放蒜苗的 ， 有放莲白的 ， 有放泡姜泡海椒的 ， 有放蕨粑的 ， 有放花菜的 ， 有放盐菜头的 ， 反正想怎么搭怎么搭 ， 二刀肉也挺好买的 ， 从来不用五花肉 ， 豆瓣是自己家做的油豆瓣 ， 比郫县豆瓣要更香一些 。反正 ， 自己想怎么做就怎么做吧 ， 祝大家都吃到我最爱的回锅肉 。


文章图片
文章图片

• 星座|几乎不发火，但跟谁都不亲的星座，看似很近，实则很远
• 搜狐新闻|黄晓明上《向往的生活》，意外带火这四川美食，网友：比薇娅还牛
• 旅游狂魔夏夏夏|甘孜世界遗产泉华滩，被四川乐山三男子驾车毁损，网友：惩罚太轻
• 旅途见闻|四川有条真实的“黄泉路”？已禁止进入数百年，进入者都有去无回？
• 缑安妮医生|关于“喝奶”的九大误区，几乎所有人都在犯，快来看看你犯了几条
• 杰出世界|四川被人忽视的景点，千年酒庄免费开放，却很少人知道它的存在
• 四川农村日报|绘画飞上村民墙——乐山新增一处网红打卡地
• 四川吃喝玩乐|夏日炎炎，食欲不振、头晕、中暑？这样做马上解决
• 四川自驾公路|6条景观公路，带你畅游大美四川
• |世界自然文化遗产：四川大熊猫栖息地（西岭雪山），野生大熊猫的乐园