回锅肉在四川几乎家家户户都会做回锅肉,那么究竟要如何做呢
说到回锅肉 , 在四川几乎家家户户都必须会做 , 而我爸做的回锅肉 , 啧啧 , 简直别提多好吃 , 我跑遍多少馆子都找不到他那一口 , 去年我偷师学了这道菜 , 目前已经成为了我的招牌菜之一 。 那么 , 回锅肉究竟要如何做呢 , 这就教出来给你们:准备材料:坐墩儿肉(也就是猪屁股肉 , 又叫猪臀肉 , 必须这个部位的肉才能炒出那种糍糯的口感) , 500g 。 豆瓣酱(这个豆瓣酱是我妈手工做的 , 完全秒杀市面上一众豆瓣 , 什么郫县豆瓣在它面前根本不是对手 。
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感觉这个菜好吃起码有它一半的功劳 , 我做菜根本没了它不行的) 。 一瓷勺(平平的)大概15ml白糖 , 2g醋 , 1ml酱油 , 5ml花椒 , 十来颗蒜苗(必须是红头蒜苗) , 三到四根老姜 , 一坨(拇指那么大) , 步骤1)猪臀肉的皮烧毛后刮干净 , (一般菜市场会帮忙烧毛 , 但是你要自己回来刮洗干净) 。 锅里放水没过肉 , 几颗花椒 , 一坨姜 , 煮到八成熟 , 2)煮好的肉切片(最好每片都带皮) , 3)蒜苗切段 , 4)锅里不放油或者最多几滴油 , 放切好的肉进锅反复翻炒 。
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直至煎出油来 , 并且肉起灯盏窝 , 5)依次放花椒 , 豆瓣酱 , 酱油 , 醋 , 白糖 , 边放边翻炒均匀 , 6)放蒜苗段炒匀7)起锅即可 。 其实 , 正宗的回锅肉就是你爱吃的做法 , 我家炒回锅肉有放蒜苗的 , 有放莲白的 , 有放泡姜泡海椒的 , 有放蕨粑的 , 有放花菜的 , 有放盐菜头的 , 反正想怎么搭怎么搭 , 二刀肉也挺好买的 , 从来不用五花肉 , 豆瓣是自己家做的油豆瓣 , 比郫县豆瓣要更香一些 。 反正 , 自己想怎么做就怎么做吧 , 祝大家都吃到我最爱的回锅肉 。
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【回锅肉在四川几乎家家户户都会做回锅肉,那么究竟要如何做呢】
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