老左私房菜为什么大排档凉拌毛豆脆嫩入味?教你一招,轻松做出武汉凉拌毛豆
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哈喽大家好我是老左 , 一个爱研究美食的北方小帅哥 , 现在又到了吃毛豆的季节 , 还记得去吃大排档在等烧烤的时候必须要上2盘毛豆 , 越嚼越香恨不得一次能吃饱 。 今天给大家分享一个武汉毛豆的做法 。 颜色翠绿入味好吃 , 在家也能做出大排档的味道 。
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这是今天刚买的毛豆8元一斤 , 不知道大家哪里多少钱呢?加入一勺食盐倒入清水浸泡几分钟 , 然后用手在搓洗干净 。
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清洗干净的毛豆剪去两头 , 这样做的目的是为了更好地使毛豆入味 。
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锅烧热不需要放油 , 直接放入八角 , 花椒 , 桂皮翻炒出香味 , 再倒入清水 , 水开后再煮3分钟彻底煮出香料的香味 。
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3分分钟后捞出花椒 , 加入食盐 , 少许食用油倒入毛豆 , 重点来了 , 加入一小勺食用碱 , 这样的毛豆会更加翠绿 , 长时间也不会发黑 , 不用盖盖子小火煮20分钟 。
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时间到煮好的毛豆捞出过一下凉水 。
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调料汁:碗中放入蒜末 , 小米辣圈 , 分两次浇上热油激发出香味 , 最后加入半勺食盐 , 一勺白糖 , 两勺生抽 , 两勺蒸鱼豉油 , 一勺陈醋 , 少许香油搅拌均匀 。
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毛豆沥干水分倒入调好的料汁搅拌均匀 , 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时 。
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【老左私房菜为什么大排档凉拌毛豆脆嫩入味?教你一招,轻松做出武汉凉拌毛豆】冷藏后装入碗中 , 一道非常简单好吃的大排档毛豆就做好了 , 脆嫩入味 。
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