有一间super便利店【有一间】--紫薯芝心仙豆糕

【有一间super便利店【有一间】--紫薯芝心仙豆糕】

本文插图
用料皮部分材料：低筋面粉160克糖粉40克玉米淀粉30克奶粉20克鸡蛋液100克黄油40克紫薯馅料部分：熟紫薯泥1300克炼乳150克细砂糖50-100克（当紫薯馅还是不够甜再添加上）黄油20克内馅部分：（五选一）1、马苏里拉芝士（咸口）适量2、棉花糖（甜口）36个大粒3、市售流心馅料（甜口）10g/个需要事先冷冻成球使用4、麻薯口味（甜口）10g/个水磨糯米粉（三象、飞马）70g玉米淀粉（栗粉）20g牛奶120细砂糖30克黄油10g混合蒸熟，也可微波最后加黄油揉成Q的麻薯5 ，黑、白巧克力切小块直接包紫薯芝心仙豆糕的做法新鲜的紫薯去皮切块，直接放在篦子上，水蒸约20-25分钟。我个人喜欢馅料细滑一点，所以我将蒸好的紫薯用料理机再打磨一下。自家吃，这一部可省略。反正都能吃。料理机打碎打完以后没有纤维。会细滑很多。我是直接挖到了不沾锅里。加上炼乳（用量可调整）这样混合好，但是这样的馅料太稀，在灶上要中小火炒一炒，太稀的馅料，做好的成品非常容易爆，这在月饼、蛋黄酥的操作上是一样的，太稀的馅料包不住。炒到差不多，加上黄油继续炒最后到不沾刮刀，戴手套捏一块馅料，不会粘手。期间等凉的时候，我们来做皮。按材料下料，粉要过筛一下。混合好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏会，便于操作。将紫薯馅料分成36个，里面可以包上你自己喜欢的馅心，如果流心馅需要事先冷冻成硬球再操作，马苏跟棉花糖可以直接包。封好口，搓圆皮部分大概分成10克一个。需要点技术，因为你要用10克皮去包大概40-50克的馅料，这个要求的就是小薄皮，尽量不要包的跟大饼子似的，如果你实在搞不定就增加皮部分的馅料，但你肯定皮就不够了，自己再增加。戴手套操作哈，用手掌把皮子拍薄，放上紫薯馅，慢慢收口并包上来。全部包好，如果动作慢，记得覆盖保鲜膜。然后平底锅小火提前开始预热。因为没有模具，就手捏成骰子形状，也不要没有间距，加热后会粘连。锅里不要放油. 专业卖家可以买模具来做，方方正正的好看.小火慢慢烙，并带上手套，及时翻面。哈哈，我自己觉着烙真的好丑，应该研发烤箱版，我太喜欢烤箱的操作了。馅料都是熟的，只需要皮上色就可以了。出炉开吃吧，热的时候才会拉丝哦~拉丝紫薯馅颜色真的好美，夺眼球.