食物致癌经常吃三种蔬菜有毒，还有致癌性？营养师却说：实际上都是谣言 |鱼腥草|亚硝酸盐

“食物致癌”一直都深受人们的关注。在最近的朋友圈中，又掀起了一番热。其内容表示，有三种蔬菜有毒还有致癌性，我们到底能不能相信？

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提到的是鱼腥草、蕨菜、香菜，可事实真如人们传言的吗？
鱼腥草有毒，还致癌？
鱼腥草也叫折耳根，主要是流行在西南地区的风味蔬菜，口味和甜菜根相似，和腊肉、大蒜炒，十分开胃。在传统中医上认为，鱼腥草味辛、性寒、入肺经，有清热解毒、利尿祛湿、健脾开胃等好处。

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可为什么说这样的美味有毒还致癌呢？其实，多数人只知道浅层面的意思，很多人认为鱼腥草中有马兜铃酸，目前是致癌物成分，人体一旦摄入，会出现DNA损伤，甚至是造成肾衰竭，增加肾癌的发生危险。
但据研究发现，鱼腥草中的物质并不是马兜铃酸，而是有几种和马兜铃酸代谢产物相似的马兜铃内酰胺。因此，从目前的证据来看，鱼腥草不具备较强的毒性以及有致癌性。大家在食用时，注意食用的量，每天尽量少吃偶尔食用一两次即可。

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香椿有毒，还致癌？
香椿是今年非常受欢迎的蔬菜，浓浓的香味非常吸引人，作为面条卤、开胃小菜，都是不错的选择。这样的风味蔬菜，正是因为其中含有和味精、鸡精的成分，天然的谷氨酸钠让人着迷。
可食用香椿会中毒，增加癌症的发生危险吗？其实大家不用担心，香椿中的亚硝酸盐，是一种食品添加剂，不会因为一次吃就会中毒，致癌。

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据检测发现，香椿中亚硝酸盐含量在国家允许的范围内。大家在购买时选择新鲜的香椿，去掉烂叶等富含亚硝酸盐较多的地方，以及热水处理，就不会有危害。
蕨菜有毒，还致癌？
在这个季节，还有很多人喜欢食用蕨菜，它会不会有危险呢？要说蕨菜比较危险的地方，则是在于原蕨苷，早在2011年世界卫生组织旗下的国家癌症机构，就把这种物质列为是2B类致癌物。

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但并不是说食用蕨菜就有毒，甚至是致癌。只要在适量食用的范围之内，每次食用100g左右，就不会影响身体健康，大家同样能够享受美味。
【食物致癌经常吃三种蔬菜有毒，还有致癌性？营养师却说：实际上都是谣言】还有超市、饭店销售的蕨根粉，都是以蕨菜为主要原材料制作而成，适量食用不会有中毒、致癌的危险，大家可以放心。