花姑娘123花姑娘私藏家传卤肉

家传卤肉
只要吃过这道“家传卤肉”的人，没有人不爱上它！之后再来我们家做客，有百分之九十的朋友都会点这道菜，说什么念念不忘这样，连小孩本来不爱吃肥肉的人，都受不了诱惑，一定要吃好几块肥中带瘦的卤肉才觉得过瘾！
【花姑娘123花姑娘私藏家传卤肉】

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偷偷说，不要以为卤肉很难，根本简单到不行，口诀就是“煎肉再上色、加水再炖煮、开盖再收汁” ，就这么简单。
材料
五花肉 2斤 (切块，约 6公分宽，可以大一点)
姜片 4片
这样的份量煮出来是一大锅(差不多5人份) 。
备料
取一大锅，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水冲五花肉约5至10分钟(水龙头开小小的这样) ，这样可以把肉的杂质冲掉许多(去腥味) ，肉的颜色会变白一些，这个步骤就是俗称的“跑活水” ，之后再用厨房纸巾把五花肉擦干。
作法
1. 煎肉再上色起锅(直接用铸铁锅) ，加一点油约3大匙，下五花肉、姜片，煎到每面变白色、稍微金黄即可，加米酒半碗(小饭碗) ，煮一下去腥味(约1分钟) ，再加酱油1碗(小饭碗)、冰糖5小颗，中小火煮至五花肉上色，不时要搅拌一下(至少需要5分钟喔，要有耐性跟它耗，煮的时候会发现五花肉的颜色越来越漂亮) 。

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加水再炖煮五花肉上色后，加水至快要盖过肉即可(水不要太多) ，中大火煮滚，把浮在表层的杂质捞掉，盖锅盖用小小火煮80分钟(每隔20至30分钟左右，可以开盖检查一下，把肉翻一翻，调整火力大小) 。
3. 开盖再收汁打开锅盖，开盖、中火煮约20至30分钟，收汁(要收多干看个人喔，我喜欢留一点汁就好，不要太湿) ，试试味道，不够咸就再加些酱油拌煮均匀(一次以1至2大匙增加，以免下手太重会太咸) ，完成。

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收汁
卤肉二吃

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第一吃：卤肉饭

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拿2块卤肉，切成碎肉，加在白饭(或油饭) ，再淋一点卤汁，立马变成卤肉饭。
第二吃：卤汁拌面

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卤肉全部吃完，还会剩下一些卤汁，倒掉太可惜，拿来拌面刚刚好，有够香！