饭店大厨：调饺子馅必放的“三样调料“ ， 少一样就不香 ， 涨知识了！饺子寓意团圆美满 ， 在北方 ， 每逢节日有吃水饺的食俗 ， 皮薄馅大 ， 咬一口顺嘴流汁的水饺 ， 是很多人喜欢的面食 。在农村还有“出门饺子 ， 进门面”的说法 ， 亲人出远门时 ， 吃一顿饺子寓意再团圆 ， 同时饺子比较耐消化 ， 不易产生饥饿感 。以前面食是稀罕饭食 ， 俗话说“吃顿饺子那就算过节” ， 如今 ， 吃水饺早已成为再普遍不过的事情了 ， 同时用来包水饺的馅料也更为丰富多样 。不过 ， 包的好吃又香也是有秘诀的！
一定要加水


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肥瘦多少来决定水量 ， 把水全部搅到肉馅里让它蓬松起来 ， 就不会硬 ， 哪怕是喜欢吃纯瘦肉加菜也没问题 。其次就是热油里放大葱和姜的末 ， 让香味出来 ， 最后一个是再烧一点油 ， 等凉了以后把已经焯水切好的蔬菜放进去 ， 这样到时候拌起来很香 ， 而且不容易出水 。当然油量要控制啊不然太多了就不好了 。
一定要放马蹄


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将马蹄切粒 ， 放入肉馅中拌均匀 ， 用一个碗打入两只鸡蛋搅拌成均匀的蛋液再倒入料中搅拌均匀马蹄非常的脆 ， 饺子馅里面夹马蹄能够增加口感 ， 这样可以避免馅吃起来发干 ， 而且营养丰富有嚼劲 ， 好吃看得见 。传统的饺子馅的味道里 ， 还有荸荠的甜甜脆脆的味道 ， 嚼在嘴里咯吱咯吱的 ， 很好吃!
一定要放“提香三宝”


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蚝油 ， 白糖和香油这三样是关键 。做大肉饺子馅可以放蚝油 ， 在烹饪肉类内脏时 ， 用蚝油腌制后 ， 可以去除内脏的腥味 ， 令其酱味香浓、提鲜 。在所有油类中 ， 可以说香油的香味是最适合饺子的做法 ， 主要是香油的后味浓郁 ， 可以充分融合到饺子馅里 ， 其他油类效果都不如香油好 ， 这是多少年来历代厨师积累的主要经验 。另外在调制饺子馅儿的时候 ， 往里面加一点点白糖 ， 吃饺子会有鲜香的海米味 ， 真的太好吃了！
还有一个重要方法就是肉剁碎后加点淀粉和油再用手不断的抓 ， 最好抓二十分钟、这样的肉才嫩滑口感也好 。抓好后才与其它配料拌匀既可 ， 您可以试试 。无论是荤素馅 ， 只要用心注意一些小细节 ， 做出来完全不比饺子馆差 ， 不夸张的说 ， 比外面吃的还香 。您学会了吗？好吃记得回来点赞分享噢~！
【『提香』原创 为什么饭店饺子比家好吃调馅是关键，“提香三宝”少一样都不香】

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