余阿妹说美食人世间卤面千万种，我只爱泉州卤面这一种，口感清香鲜美

【余阿妹说美食人世间卤面千万种，我只爱泉州卤面这一种，口感清香鲜美】
每次回泉州和朋友聚会吃饭，一定要点的菜就是这道家常味很浓的卤面。卤面是泉州的一道特色美食，其主料当然是面条，面条制作时有加碱的，辅料可以是瘦肉、鱿鱼须，鸡蛋和各式绿色菜蔬，还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽，调料有胡椒粉、葱茸辣椒酱等。

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卤面口感浓稠滑口，制作卤面的汤比较讲究，一般用熬制的骨汤或肉汤。调味品有沙茶、胡椒粉、葱茸辣椒酱、糖、盐、味精、鸡精等。香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，以增加香甜、滑润的口感。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将卤料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，面汤甘滑可口，清香鲜美。

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看起来糊里糊涂的一碗面，吃起来可一点都不糊涂，各种鲜味各司其职，糅合得天衣无缝，这是能让人吃撑的家味。

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切记面条时间不能太久，煮太久面很容易煮烂掉。另外，卤面讲究一出锅就要马上食用，否则就尝不出卤面浓稠中夹杂着些许劲道的醇香口感了。