在东北，习惯了“大锅炖”的人们开始分装在盘子中，每桌都配备好公筷公勺;在四川成都，食客们钟爱的火锅，也都开始推行分餐，每个人都配备两双筷子，一双公筷夹菜，一双私筷自用;在浙江，许多农家乐恢复营业之后，纷纷推出“分餐制”，或者提前为客人分好餐食，或者采用自助餐形式，让客人自己取用……借着疫情的影响，各地都在抓紧时间推行分餐制和公筷制，把文明习惯内化到人的心中 。
中国饭店协会会长韩明表示，新冠肺炎疫情发生后，越来越多人开始重视“舌尖上的安全”，认识到合餐可能带来疾病传播 。应抓住这个契机，宣传引导百姓养成分餐、使用公筷公勺的好习惯，培育健康文明的餐桌风尚 。
【公筷“夹”出餐桌新文明】个人、文化和经济多重因素影响
虽然分餐和公筷有诸多好处，但是推行起来并不是一帆风顺的 。这其中受到个人、文化和经济成本等多种因素的影响 。
在采访时了解到，许多人并不是对分餐制和公筷制很热心 。“感觉很麻烦，一会儿用自己的筷子，一会儿用公筷，吃饭都感觉不舒心 。”“特别不习惯，而且吃着吃着就忘了，不经意就用私筷去夹菜 。”“分餐好像让大家吃饭变得生疏，一起吃饭不就为了图个热闹嘛 。”
个人健康意识的缺乏，是摆在推广分餐制和公筷制的第一道难题 。根据多个抽样调查显示，很多人不知道或不相信围桌合餐的饮食习惯存在健康风险，只有少数人有分餐意识，愿意分餐或使用公筷往往被视为是“高冷”“另类” 。据新华网对近二万名网友的问卷调查显示，四成网友赞成分餐制推广，而三成网友表示反对，其余则表示观望 。
这其中还涉及一个问题，家庭内部要不要搞分餐制和公筷制?“推行分餐制，家庭是重点更是难点，难就难在家庭成员观念和习惯的转变 。但家庭分餐也最为彻底，如果家庭分餐能够普及，说明民众的观念和习俗已经改变，别的场合的分餐制就容易实现 。”马一德说 。
文化的影响不可忽视 。很多人认为，分餐制是舶来品 。但其实不是，中国古代最早是分餐的 。从众多的影视剧中就可以看出，每个人一个小桌，餐食、饮品等都是单独成份 。这个习俗从商周时代就开始，《礼记》记载的很清楚：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六 。”《史记》《三国志》等史书中也有很多用小食案分餐宴席的描述 。
合餐制从魏晋时代逐渐形成，受到了少数民族的影响 。到了唐代，围桌合餐等胡人风俗与“胡床”“胡桌”、高脚椅等一起流入中原，为合餐制的推行奠定了基础 。宋代，围桌合餐逐渐从宫廷走向民间，教坊瓦舍、茶楼酒肆等都开始合餐 。在宋徽宗所绘的《唐十八学士图卷》，其中的宴席就是合餐 。元明清三代，合餐越来越兴盛，分餐逐渐消亡，“满汉全席”成为会餐文化的巅峰，也代表合餐成为社会主流，延续至今 。

稿源：(人民日报)

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标题：公筷“夹”出餐桌新文明( 二 )