云贵杜鹃传统美食豆腐干家常做法爆炒凉拌红烧卤制打开味蕾赶紧学

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
一.凉拌五香豆腐干

本文插图
【云贵杜鹃传统美食豆腐干家常做法爆炒凉拌红烧卤制打开味蕾赶紧学】
食材:
五香豆腐干150g ，黄瓜半根，胡萝卜半根，洋葱适量，大蒜3瓣，盐1勺，白醋1.5勺，白糖1勺，味精0.5勺，香油1勺，
做法:
1、豆腐干、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝，大蒜切末,
2、切好的材料放到容器中，再放入所有调料
3、拌匀装盘即可
二.家常炒三丁
上班族的快手菜，简单易做，色香味俱全。

本文插图
食材：豆干红椒青椒葱老干妈豆豉
做法：
1、准备材料，双椒和豆干都切丁
2、锅热倒油，放入葱花煸香
3、放入双椒和豆丁翻炒
4、两分钟后加入一勺老干妈豆豉。翻炒均匀。
5、一分钟后撒少许盐，翻炒均匀
6、装盘，简单却色香味俱全。
小窍门
老干妈豆豉本身带有咸味，最后的盐少许即可
三.家常炒拌干豆腐丝

本文插图
食材:
豆腐干丝500克，小尖红椒适量，自制辣酱两大勺，自制腊八豆一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，香葱适量，大蒜三小瓣，盐适量，味极鲜适量，玉米油适量，纯净水适量，
做法:
1、准备好食材（小尖红椒切丝、大蒜去皮切碎，郫县豆瓣酱忘拍照了）
2、不粘锅放入玉米油（比平时炒菜多两倍的油）
3、小火放入豆腐干丝，煎到底部的定型再轻轻翻面
4、煎到有点干了，装入碗中
5、放入少许油
6、放入蒜碎、小尖红椒丝
7、自制辣酱、自制腊八豆、郫县豆瓣酱
8、炒出红油，倒入适量的纯净水，煮开锅
9、倒入豆腐干丝，倒入味极鲜，关火
10、放入葱花，在锅里翻拌匀，利用锅体余热翻拌到让豆腐干丝吸收所有汤汁，成干爽状态即可。
11、成品，可当菜，也可作小零食。
小窍门
1.我们家提倡健康饮食，控油，用尽量少的油做的这道菜，不介意油大的亲可以用油直接炸豆腐干丝后再炒酱拌。
四.青椒肉丝炒豆腐干

本文插图
食材：
肉丝150g ，豆干5块，青椒2个，生抽2滴，蚝油1汤匙，姜适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，
做法：
1、青椒、豆干洗净
2、肉切丝
3、姜蒜切末
4、青红辣椒切切、豆腐干切条
5、热锅放油烧热，加入姜蒜末爆香、加入肉丝翻炒至变色，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、2滴老抽翻炒均匀
6、加入豆腐干翻炒
7、这时加一点点水(以免糊锅)翻炒片刻
8、加入青椒丝快速翻炒至断生
9、加入少许糖调味
10、翻炒均匀即可起锅
五.干锅豆腐干

本文插图
干锅豆腐干是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，干锅豆腐干这道菜好吃的关键就是配料和做法
食材:
蒜瓣(2个) 盐(适量) 鸡精(半勺) 生抽(一勺) 豆豉酱(一大勺) 干红椒(3个)
做法: 分页标题
1.准备主料：五花肉，蒜苗，豆腐干，胡萝卜，洋葱，青椒，红椒，干红椒，葱，姜，蒜
2.姜切丝，蒜切片，葱切碎和干红椒放在一起备用
3.蒜苗切段，胡萝卜切片，洋葱切丝，豆腐干切块，青红椒切片，如图。（五花肉先不用切）
4.将五花肉放锅里加水，开大火煮开焯水
5.焯过水的五花肉切片
6.热锅给宽油，油温7成热
7.倒入豆腐干稍微炸一下，不能炸老了
8.这个炸过的豆腐干（千万别炸久，大概40秒就行了）
9.锅里留底油
10.倒入五花肉煸炒,五花肉出油了，也微黄了,盛盘备用
11.这时候倒入葱姜蒜干红椒爆香
12.挖一大勺老干妈豆豉酱煸炒
13.再倒入五花肉翻炒
14.倒入胡萝卜倒入蒜苗煸炒倒入豆腐干
15.给一勺生抽
16.倒入青红椒
17.加入盐加入半小勺糖半小勺鸡精
18.可以加点水煸炒均匀就关火
19.干锅里刷点油，倒入洋葱丝
20.将炒好的豆腐干倒入干锅里（这是专门做干锅菜的锅，带酒精炉的），也可以用砂锅代替。吃的时候烧一下就行了。
六.豆腐干炒回锅肉

本文插图
做法：
1.将五花肉煮熟
2.蒜苗切段
3.煮熟的五花肉切成薄片，虽然煮了200克的肉，实际炒也就用了二十片不到，少吃肉嘛
4.把肉片放出锅里干爆出油
5.豆腐干切成片
6.爆到肉变色起锅
7.锅里放出郫县豆瓣酱、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面酱，继续翻炒，然后放豆腐干
8.最后入蒜苗，炒熟起锅啰
9.装盘，因为肉少，再加上豆腐干，所以一点都不油
七.鲜笋炒豆腐干

本文插图
用料
豆干笋青椒红椒肉西葫芦酱油盐胡椒粉
做法：
1.准备材料。
2.全部材料切丝。
3.热锅放入油。
4.放入笋丝翻炒。
5.放入青红椒丝。
6.加入清水焖煮3分钟。
7.加入酱油和盐。
8.放入肉丝翻炒。
9.放入西葫芦丝和豆干丝翻炒。
10.加入胡椒粉兜匀即成
八. 八宝菜

本文插图
用料
白豆腐干100g 酱油豆腐干100g 千张100g 胡萝卜200g 雪里红200g 泡发木耳100g 泡发香菇100g
泡发黄花菜100g 泡发海带100g 油盐白砂糖小葱姜大蒜青蒜
做法
1.备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。
2.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。
3.胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。
4.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
5.锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
6.炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。
7.锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。
8.锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。
9.锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。
10.接着下雪里红，加糖调味。
11.再将木耳倒下去翻炒。
12.最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。
13.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
小贴士
1.用盐要小心，根据雪里红的咸度决定。
2.这是一道全素菜，切不可用动物油和高汤。分页标题
3.炒的量要是大的话，每一样都要分开炒，量少可以受热差不多的在一起炒。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽，这也是传统，代代相传。
九.香卤豆腐干
卤豆腐—颜色酱红，口感醇香。

本文插图
食材:
豆腐干300克，葱适量，姜适量，料酒5克，草果1个，桂皮1小块，丁香2粒，盐适量，香油适量，卤汁适量，干辣椒适量，酱油8克，味精适量，八角1个，糖适量，鲜汤适量，花椒适量，
做法:
1、豆腐干洗净，控干水分
2、备调料
3、坐锅入油，烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油
4、坐锅，小火放卤汁、盐糖、料酒、
5、坐锅，小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油
6、放香料
7、放入鲜汤，撇去浮沫
8、下炸好的豆腐干，加盖小火炖10分钟
9、汁浓时放味精、香油，拣去香料即可
小窍门
卤汁超市有售
汤汁不用收干，否则影响豆腐干口感
十.蜜汁豆腐干

本文插图
食材:
油豆腐500g ，冰糖200g ，老抽，生抽，蚝油，蜂蜜，白芝麻，香油，高汤，盐，茴香2个，桂皮，香叶
做法:
1、油豆腐用水冲洗干净
2、放进锅里焯下水
3、将焯好水的油豆腐倒出来
4.把焯好水的油豆腐倒入锅里，放入高汤和水
5、水没至与油豆腐相平，用锅铲压一压，就知道大概多少水了
6、放入冰糖，喜欢吃甜的朋友可以多放点
7、倒入适量老抽、生抽、蚝油，再放入适量盐
8、放茴香、桂皮、香叶大火煮开后转小火慢煮
9、煮至汤汁变少，油豆腐吸饱了汤汁，转大火收汁
10、收干汤汁的豆腐撒上白芝麻
11、待冷却后放入蜂蜜和香油拌匀即可

云贵杜鹃传统美食 豆腐干家常做法 爆炒 凉拌 红烧 卤制 打开味蕾 赶紧学

云贵杜鹃传统美食豆腐干家常做法爆炒凉拌红烧卤制打开味蕾赶紧学