「」蒸馒头时多加一点糖,能使面粉加速发酵且馒头口感更佳


「」蒸馒头时多加一点糖,能使面粉加速发酵且馒头口感更佳
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馒头是北方人常见的传统面食 , 以前农村社会家家户户经常蒸馒头吃 , 白胖松软又香甜的馒头深受大众喜爱 , 用面粉加上其他材料 , 做法简单方便 , 也很适合现代的上班族 。网友分享蒸馒头的诀窍 , 面团除了加酵母以外 , 其实还需要加上一样“宝贝” , 这样不仅能加快发酵速度 , 而且蒸出的馒头更加松软可口 。

「」蒸馒头时多加一点糖,能使面粉加速发酵且馒头口感更佳
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馒头制作方法
食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖10克
1、将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中 , 加入35~40℃左右的温水将其化开 , 可以用手背去感知 , 感觉和手温一样热就行了 。酵母粉和水混合后 , 静置3~5分钟 , 使水和酵母完全融合 。
2、取一个容器 , 加入面粉 , 将化好的酵母水 , 分次加入面粉中 , 边加边用筷子搅拌 , 直至呈棉絮状即可 , 这时用手将其揉成一个光滑的面团 , 揉好的面团盖上湿布进行发酵 。
3、发酵面团要放到温暖湿润的地方 , 夏天室温下即可 , 如果是秋冬季 , 室温较低的情况下 , 可以取出蒸锅 , 将水加热至50℃左右关火 , 再放入盖子 , 隔水发酵至2倍大 , 用手一按不会反弹即可 。
4、往案板上撒些干面粉 , 将面团转移至案板上 , 反复使劲的揉搓面团 , 揉搓越到位 , 蒸出来的馒头会越白越好吃 。接着将揉好的面团 , 搓成长条状 , 切成等分的小块:面剂子 。
5、取一个面剂子 , 使劲揉搓 , 直到表面光滑成为馒头状 , 盖上笼布进行二次醒发 , 大约需要15~20分钟 。二次发酵特别关键 , 很多人蒸的馒头不够柔软好吃 , 主要是因为少了这关键的一步 。
6、往蒸锅中加水 , 放入蒸屉和馒头生胚 , 开大火烧开后 , 转中火蒸15~20分钟 。小一点的馒头或包子15分钟即可 , 大一些的则需要蒸20分钟左右 。时间到了之后关火 , 但不要着急开启锅盖 , 再焖3~5分钟 , 即可出锅享用了 。

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制作小技巧
1、蒸馒头和面时 , 需要面团稍微硬一些 , 这样经过反复揉搓之后 , 蒸出的馒头更白更香更有层次 , 蒸包子的面团可适当软一些 。
2、面团醒发好后 , 经过揉搓、制坯后 , 还需要进行二次醒发 , 这一步千万不能省掉 。
3、蒸好的馒头不要着急揭锅盖 , 在关火后要等3~5钟再开盖 , 这样能防止因为冷空气进入 , 使得馒头表面出现塌陷的情况 。
4、蒸馒头时 , 最忌只加酵母粉了 , 多加一点白糖 , 不仅能使馒头口感更佳 , 而且能加速发酵 。
【「」蒸馒头时多加一点糖,能使面粉加速发酵且馒头口感更佳】5、要记住用温水和面 , 水温一般控制35~40℃左右 , 温度太高会烫死酵母 , 太低又会减缓发酵时间 , 发酵品质也会大大下降 。