闪亮兔子看世界黑，红，白，黄，绿，5彩的西安臊子面你吃过吗？

今天是一年一度的母亲节，这一天康乃馨是最适合送给母亲的花了。然而，我们中国的母亲花是萱草花，又叫忘忧草。听起来很特别，字面上来理解就是吃了这个草，人就会消去所有烦恼。你一定想知道它是什么样子吧？其实它就是我们餐桌上经常吃的黄花菜，也叫金针菜。

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说起黄花菜，我们家乡的臊子面里面，它就是不可或缺的一个食材。炎炎夏日，这碗爽口的面条带来了一丝丝凉意。

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臊子面以陕西宝鸡岐山臊子面最为盛名，大家吃到的臊子面应该都是岐山臊子面。但是作为西安人，我还是喜欢我们本土的臊子面。西安人，凡是要大请宴席的日子，比如结婚喜宴，老人丧宴，小孩满月宴，生日寿宴，还有过年的春节宴。一碗香喷喷的臊子面是少不了的早餐。这碗臊子面里有木耳，黄花菜，豆腐，红萝卜，韭菜，五种菜有五种颜色，它有两个寓意：一是送给各位宾客吉祥，二是体现了人生的五味杂陈。所以吃下这碗面条，每个人都会拥有吉祥如意，圆圆满满的人生。

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一碗香酸诱人的臊子面
臊子面的面条有什么不同吗？
做臊子面，首先我们需要做出面条来。

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1.做臊子面，和面的时候都要放食用碱，就是我们一般说的碱水面。
2.它口感筋道，入锅耐煮不烂。
3.面捞到碗里不会坨，也不易浑汤。
【食材准备】碱水面，五花肉，木耳，黄花菜，红萝卜，老豆腐，韭菜，生姜，盐，花椒粉，辣椒面，花椒油，香油，生粉
【制作步骤】
1.碱水和面，做成细面条。

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2.五花肉去皮洗净，剁成肉沫，不用像饺子馅那么细，可以略粗一点。

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3.木耳，黄花菜泡发，红萝卜，韭菜，洗净。
4.生姜洗净，切沫。
5.豆腐洗干净，切成大片，油锅中炸至两面干黄。
6.木耳，黄花菜，红萝卜，炸好的油豆腐，韭菜，全部切小丁。

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7.锅中油热，下入姜沫爆香，下入肉沫煸炒至金黄。

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8.加盐，花椒粉，辣椒面，翻炒均匀。

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9.下入木耳，黄花菜，红萝卜，油豆腐丁，翻炒均匀。

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10.加开水打汤，煮一会儿。

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11.生粉做成水淀粉，加入锅中。

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12.撒上韭菜，煮开，加香油，花椒油提香。
【闪亮兔子看世界黑，红，白，黄，绿，5彩的西安臊子面你吃过吗？】

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13.锅中水开，下入面条。

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14.面条捞入凉水盆中冰一下，控干水。
15.倒入碗中，浇上做好的臊子汤。

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16.加上香醋，红油辣椒。

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一碗香酸入味，爽口筋道的臊子面就做好了！
【兔子小贴士】
和面时加入食用碱，面和碱的比例为100:1
加碱的面条筋道，不易煮软，不坨，爽口。
臊子汤用鸡汤，骨汤更好吃。
炒肉沫时，加入干辣椒面上色，臊子红润。
水淀粉只需要淡淡的一点点，不要太稠，可以提升臊子的香滑。
韭菜不用炒，最后撒上面就可以。炒出来的韭菜色泽打折扣。西安的一碗臊子面，传承中华历史文明，喜欢的朋友做来尝尝！