果宝妈妈依然谨记“五字真诀”,保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩,吃不够


作为蒜香肉末酱茄子这道菜的主料 , 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 , 在它的紫色皮中含有丰富的维生素E , 茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分 , 不但营养丰富 , 炒出的菜口感也十分软糯可口 , 十分适合老年人、儿童食用 。 日常生活中茄子有很多种做法 , 有红烧、炒、蒸、炸、煎、凉拌等等 , 每一种做法都是那么美味 。

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所谓家常就是家庭制作 , 家里经常吃的菜 , 简单、方便又省钱 。 寻常人家的家常菜 , 虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好 , 但那满满的都是爱的味道 。 每个人心中都有自己想念的家常菜 , 菜虽不同 , 但是思念亲人 , 思念故乡的爱却是相同的 。 今天我们做的这个蒜香肉末酱茄子就是茄子家常最经典的做法之一 。 要烹饪好这道菜只需谨记“一杀、二攥、三煎、四摁、五调”这五字真诀 , 就可以让你做出的蒜香肉末茄子外焦里嫩、色香味俱全 。

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【蒜香肉末酱茄子】
制作食材:
杭茄
猪肉丁
甜面酱


鸡精
葱姜蒜
香菜
烹饪步骤:
1、首先 , 茄子咱们最好选用杭茄 , 因为它的肉质相比之下更加细嫩、做出来的口感更加细腻、更容易入味 。 咱们把2根茄子切成滚刀块 , 这种切法简单易操作 , 经典的食材往往不需要太复杂的处理 。 就像武侠中的刀法 , 只要能杀人饮血就是好刀法 , 花里胡哨往往死的快 。

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2、五字真诀第一式:杀 。 将切好的茄子放入容器 , 再放入1克左右的盐拌匀 , 让盐充分地把茄子杀一下 , 大概杀两三分钟以后 , 使其表面微微出水 。

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3、五字真诀第二式:攥 。 拿手将杀制好的茄子给它攥一下 , 把水分攥出来 , 这样更容易入味 , 又不吸油 , 而且肉质更筋道、更好吃 。

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4、五字真诀第三式:煎 。 煎制之前 , 先在锅中刷一层薄薄的油 , 一定要确保把茄子肉朝里煎制 , 煎茄子是为了让他少吸油 , 要保持大火煎制 , 因为大火才能封口 , 突出茄子的香气 , 煎至金黄色后给它翻面 , 再将紫皮一面煎至有点虎皮色 , 使其双面都煎出焦壳 , 这个过程可以再脱失一部分水分了 , 同时可以很好把茄子自身的青涩味道去除 , 这样炒出的茄子吃起来香气会非常浓郁 。

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5、五字真诀第四式:摁 。 在煎制的过程中 , 拿铲子不停地在摁 , 使茄子都变软了 , 这样酱味和蒜味才能充分的入进去 。

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6、准备好200克的猪肉切丁 , 2瓣蒜剁碎成蒜茸 , 葱姜少许 , 下一步就可以开始上锅炒制啦~

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7、茄子煎完后盛出待用 , 锅中放少许油 , 下肉丁炒到外边有点硬壳、金黄焦焦的 , 这样才能更好地将肉丁的香味炒制出来 , 肉吃起来才香 。 炒肉的时候一定要确保少油煎透 , 这样肉吃起来会有一种烤肉串的香味 。分页标题
【果宝妈妈依然谨记“五字真诀”,保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩,吃不够】
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8、再将葱姜蒜下锅小火炒香 , 蒜不要炒太熟 , 太熟了这个蒜的香味突出不出来 , 再放料酒、来点甜面酱翻炒均匀 , 然后我们加些水做成酱汁 。

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9、五字真诀第五式:调 。 接下来咱们再来调制一下酱汁味道 , 放2克糖 , 1克鸡粉 , 做酱汁类的一定要放点糖 , 因为酱稍微有点咸 , 放糖可以有效中合味道 , 也可以使酱汁口感更加绵润 , 放鸡粉是为了给菜提鲜 。 因为酱本身就有咸味了 , 再加上之前已经在茄子里面放过盐了 , 这里就不需要再放了 。 将酱料翻炒均匀后 , 放入煎好的茄子 , 炒制两分钟 。

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10、然后加点淀粉水勾芡 , 这样酱汁更浓郁粘稠 , 其实此时茄子已经是熟了 , 继续翻炒均匀是为了让其更好吸收蒜、肉末和酱的香味 , 确保茄子入味 。

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11、最后放点香菜、葱花翻炒两下 , 就可以出锅装盘啦 。

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12、上桌再撒点香菜碎 , 既装饰又增香 , 色泽浓郁、清香扑鼻~~~有酱香、蒜香、茄子香 , 隐隐约约还能闻到香菜和葱的清香 。 不行啦 , 我都要流口水了 , 赶紧来碗米饭 , 开吃~

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小贴士
据说茄子的紫皮很有营养 , 建议炒制时选用紫皮茄子并且尽量保留这层皮 。