「」好吃的白斩鸡，你知道这道杭州菜的来历吗？

前两天，公司内部搞聚餐，在上菜的时候有一道杭州人都喜欢的一道菜——白斩鸡。看到这道菜，我问了大家一个问题，这个白斩鸡是水煮的还是蒸的呢？

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白斩鸡与配料
大家各抒己见，小孙说是水煮的，搬出70岁的婆婆来佐证；小曾说是水蒸的，她邻居是酒店的大厨师，已经打了电话问过。为此她们争论不休， “婆说婆有理，公说公有理” ，不知道听谁好。
我微笑着说，现在的年轻人不知道几十年前的生活，当然就不明白白斩鸡是水煮还是水蒸的。

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我老家在浦阳江边，属于平原地区，田里除了水稻，别无东西，稻草易燃不经烧，一餐大灶烧的饭，加上炒个小菜，给猪食加个温，一般需要两个稻草。一年水稻种两季，从生产队分到的稻草是很难满足一年的需要的。这时大人们就要到附近山里去捡柴火。捡是说得好听，其实是去偷拾，因为山是集体的，柴当然也是集体的。大人傍晚出发，三五个人一起结伴，运气好的话半夜就能挑着满满的一担柴回家。运气不好，遇上管山人，夺下柴火不说，还有可能被抓到公社去挨训的危险。
听到这里，也许你已经明白了白斩鸡是水煮还是水蒸的问题了。因为，水煮的比蒸的熟得快，也就节约了柴草。那时，萧山农村的鸡都是散放的，名声很响亮，美其名曰“萧山大种鸡” ，是全国八大名鸡之一，个体肥大，活泼好动，胸部肌肉特别发达，两腿粗壮结实，脂肪含量少，肉质鲜嫩，能养到七八斤重。这样个头大的散放鸡要是水蒸的，不容易熟，不知要蒸多长时间，当然是水煮的更加实惠一点。至于味道好不好，营养丰不丰富，那个时候并不讲究，只要是熟了就可以了，况且那时候的鸡不吃饲料，是自己找食吃的，且满村子乱跑，你说，味道和营养会差吗？

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当然也会有例外，那就是“碗口鸡”一般是蒸的。什么叫“碗口鸡”？顾名思义是杀白后只有一斤七八两，刚好能放在一只大碗里。“碗口鸡”体积小，容易熟，通常是给病人或产妇娘吃的，蒸的“碗口鸡”营养都在碗里。
家里有当工人的，每月自然会发煤球票，买一袋鸡蛋似的煤球，用煤炉子烧骨头、煮鸡，那是再好不过了。但平时是舍不得用的，要到逢年过节才使用。
在那个时代，吃不完的白切肉，可以浸虾油。虾油是个好东西，用鸡汤调制，鲜味无比，把鸡肉切成大块放入虾油缸里，等客人来时再捞出来，切成小块，装入盘中，摆上桌面，就是一道升级版的白斩鸡，香味十足。
后来生活条件渐渐好起来，烧饭煮菜减少了对柴草的依赖，煮饭有电饭煲，炒菜有石油液化气、天然气，还会在乎那么一点点燃料吗？当然是讲究味道，讲究营养了，因此选择水蒸的人家越来越多了。当然，也不必浸虾油了。
【「」好吃的白斩鸡，你知道这道杭州菜的来历吗？】想不到，一碗小小的白斩鸡，竟还蕴含着这样的曲折经历。它折射出改革开放40多年的生活巨变，让我看到了一个开放的、伟大的祖国！