「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜

上一期我们说了清明烧猪，这期文章专门来说一下湛江及粤西地区的传统美食——肥猪肉。这里说的肥猪肉并不是指猪身上的纯肥肉，一般是指五花肉，又称猪腩肉。

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现在也许有人会问：肥猪肉有什么好吃的？湛江不是靠海吗？应该最爱吃海鲜才对呀，为什么会爱吃肥猪肉呢？这就要从那个物质贫乏的年代讲起了。
湛江是全国海岸线最长的城市，位于北部湾地区，海产丰富这是事实。所以在过去艰苦的时代里，湛江人还算没怎么挨饿。但是，那个时候海鲜易得，猪肉难求。
在城市，猪肉是要凭票供应的，有段时间每人每月才几两，伟智哥全家7口人一月只能吃到两三次猪肉。父母的单位春节前会分一次猪肉，这就是天大的喜事了。

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而在农村，以前经济困难时，养猪的人不一定有肥猪肉吃。那时候，飞鸟哥家里买猪来养，几个月后有劏猪佬来收猪，猪肉猪肝猪肚什么的全部都卖掉了。剩下的猪红和猪大肠，煮几大锅，全家族的人都分来吃，还吃得很香。
所以我们现在拜神拜祖时，往往有一刀肥猪肉，白煮之后整块来拜。拜完之后切成片块，有时直接吃，有时会炒一下。别看不起这刀肥猪肉，在吃不饱的年代，这就是最好的东西，是我们生存的命脉，要与神灵与祖先分享的！

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湛江的猪不仅吃猪草，还有大量海鲜吃，你知道是为什么吗？一是因为如果没有猪肉和米饭，单吃海鲜的话，蛋白质过高，人体会出现消化不良，甚至中毒。二是因为海鲜太多，尤其是虾蟹这些壳皮多的，根本无法饱腹，在饥荒年代， 100斤花蟹都比不上1斤猪肉管用啊！海鲜不宜久存，喂猪是最好的，让猪多长膘，关键时候可以救命的！
说起湛江的肥猪肉，我最喜欢的还是土猪肉煲。农村散养的土猪，全身是白的，肚子是黑的，肥肉多瘦肉少，吃的是无添加饲料。煲得刚刚够火候的，切成薄片，瘦肉咬下去还是脆的，肥肉不腻，肉香四溢。吃起来又爽口又脆又滑嫩，真是人生一大享受。
这种乡下猪肉煲一般是蘸虾酱吃，也有蘸豉油蒜子的，还有白切猪肉蘸白糖的，满满的都是生命的能量啊，哈哈！减肥的现代人，是不是想想都觉得怕呢？那个时候，这种白切猪肉是难得的美食，比海鲜珍贵多了！小时候长身体，总是觉得饿，一口肥猪肉咬下去，满嘴的清香和肥润，这种幸福的感觉，年龄大点的长辈们至今都记忆犹新。

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肥猪肉在那个年代，对劳动人民来说，是最好的能量补给品。一般做体力活的人，如搬运工、泥水工，他们每天都要吃3两至半斤的肥猪肉，不吃真的没力气干活的！
飞鸟哥印象中最深的一件事是：他读小学四五年级的时候，有一次去找村里的同学一起上晚自习，走到距离他家两三百米时，就闻到他家干煎五花腩肉的味道，好香啊，真是香了半条村啊！到了他家之后，果然见到煎好的五花腩肉正在起锅。飞鸟哥就眼巴巴地一边流口水一边等同学。由于猪肉太珍贵，居然没有人邀请他一起来吃……这回忆，真是太酸爽了！分页标题
【「」湛江人对肥猪肉的热爱，曾经远远超过海鲜】

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还有就是家里没有花生油的时候，飞鸟哥的母亲会去买一块纯肥的猪肉来炼猪油，炼完后剩下的美食可以炒各种素菜。那时猪油太珍贵了，炒菜后的锅舍不得洗，就着那油可以炒几天菜的！猪油渣也成了孩子们最爱的零食！
湛江的肥猪肉，除了白切，还有多种吃法。比如梅菜腩肉、南乳炆腩肉、五花腩肉煲咸鱼等。湛江人一向口味清淡，为什么会出现这些菜式呢？主要是因为湛江天气热，猪肉珍贵，这样制成的肥猪肉可以存放几天，每天都可以吃一点。其中我最喜欢五花腩肉煲红鱼干，腩肉与鱼干互相提味，鲜美无比，送饭可以送几大碗！

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这里介绍湛江一种著名肥猪肉的做法——廉江塘蓬猪肉。将五花腩肉切成厚一点的块状，先将锅烧热，放入油、猪肉、粗盐和少量糖，炒到一半，放姜片、蒜头、蒜仔一起炒。蒜头见熟就用筷子夹起，然后加入南乳同炒(南乳可先用少许米酒溶开) ，爆香之后转中火放酸菜，炆至八成干开盖翻一翻，待水差不多干了就可以了。
塘蓬猪肉做法稍复杂，多种香料配合精湛的烹调制法，把猪肉的美味推至最高境界。我在廉江鹤地水库吃过一次，真是很美味，肥而不腻，口感很好，大家有机会可以去试试。

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随着生活水平的提高和物质品种的丰富，群众对肥猪肉的渴望渐渐降低，反而以前没多少人吃的海鲜成为了最受欢迎的食材，价格也越来越高。但肥猪肉作为湛江人的传统美食，却代代相传下来，成为我们记忆中不可割舍的一部分。