[]牛肉怎么做才嫩？牛肉的经典菜谱有哪些？

根据我多年研究菜谱的经验，要想牛肉做得嫩，首先要做到以下几点:
一、买牛肉时，要挑选上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，牛肉嫩不嫩，首先你得买对肉;
二、切牛肉是很讲究的，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉做起来才嫩，如果是顺着切，那牛肉做起来就会老;

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小炒牛肉
三、经过腌制的牛肉做起来才嫩。牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制，腌制出来的牛肉又滑又嫩，做出来的口感非常好，没有经过腌制的牛肉做起来又老又硬，咬一口就不想吃了;
四、烹饪时火候与时间的把握很重要。下锅时用小火，炒的时候用大火，快速翻炒到变色马上盛起，炒久了会变老哦。

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看着就流口水的牛肉
关于牛肉的菜谱有很多，最常见的有:小炒牛肉、凉拌牛肉、红烧牛肉、水煮牛肉等。今天，教大家做一道最经典的凉拌牛肉，夏天吃再爽不过了，客人来了献上一手，超有面。下面就来看看我的做法吧。
准备材料:
牛肉、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、辣椒油、香菜、熟芝麻
凉拌牛肉做法步骤:
一、牛肉用水浸泡一小时左右，泡出血水，然后冲洗干净;
二、牛肉凉水下锅，加入姜、葱结、花椒、料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、大火烧开，小火卤3小时左右;
三、卤好的牛肉晾凉，切薄片，装碗，碗中加入辣椒油、香油、蚝油、熟芝麻、蒜米、香菜，搅拌均匀就可以开吃了。

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【[]牛肉怎么做才嫩？牛肉的经典菜谱有哪些？】凉拌牛肉
超级简单吧，今晚就可以练练手，快来动手吧。