『约翰饭特稀』高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖

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春天的景色让人意犹未尽，夏天的脚步却已悄悄到来。 5月5日我们将迎来24节气之一的“立夏”节气，这也意味着孟夏时节的正式开始。而对于广大吃货朋友来说，同时也迎来了啤酒、烧烤、小龙虾。因为这些才是吃货眼中夏季的正确打开方式。

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立夏，是一年之中二十四节气的第七个节气，也是夏季的第一个节气。立夏后，各地的日照逐渐增加，雷雨也随之增多，同时农作物也进入了茁壮成长的阶段。作为一个较为重要的节气， “立夏”节气早在战国末年（公元前239年）就已经确立了。

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古时候人们按农历把一年划分为四季，而“立夏”也被认作是夏季的开始，预示春去夏来，季节的转换。根据史料记载，早在周朝人们为了迎接立夏节气的到来，帝王会亲率文武百官到郊外“迎夏” ，并且会让官员去各地鼓励农民耕作，就像前面所说，立夏后，各地正式进入雨季，充足的日照和适宜的温度以及充沛的雨水，给植物的生长提供了必要条件，因此立夏也是农作物耕种和成长的重要节气。

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立夏三候
和其它节气一样，古人根据对大自然的观察，将立夏分为三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。意思就是说立夏后蝼蛄开始在田间鸣叫；生活在潮湿土壤中的蚯蚓也开始钻出地面；王瓜（葫芦科的一种植物）的藤蔓开始茁壮生长，日日攀高。

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中国人对节气的重视不单单只体现在古代，直到现在我国各地依旧流传着很多与节气相关的传统习俗。其中就有很多与饮食文化有关，如尝三鲜、食蚕豆、吃立夏蛋等，而最经典的就是吃立夏蛋。人们认为鸡蛋圆滚滚的形状，象征生活圆满，而立夏吃蛋意在祈祷夏季平平安安。那么今天我就用鸡蛋来做一道经典菜“赛螃蟹” ，愿大家的生活幸福，一年赛过一年。

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【赛螃蟹】
主料：土鸡蛋4个、蟹味菇适量
配料：咸鸭蛋黄1个
调料：姜末、盐、绵白糖、香醋
具体做法
（1）蟹味菇切掉根部之后清洗干净，然后摘掉上面的菌盖，我们只需要用到菌柄。把菌柄斜刀切成段备用。
（2）锅中加入适量清水，烧开后倒入蟹味菇焯一下水。不用时间太长，大约20秒钟左右即可，然后捞出控干水分。
Tips：焯水的好处有三个：一是可以去除蟹味菇的异味，吃起来味道更好；二是焯道水可以去除蟹味菇中的草酸，一般菌菇类或者是笋类的东西基本都含有草酸，所以吃之前都要焯一下水；三是焯水可以减少蟹味菇中的水分。
(3）准备一小块生姜，切成末备用。
（4）接下来调料汁：碗中加入姜末、绵白糖、香醋搅拌均匀至白糖融化，听不见沙沙的声音即可。放在一旁待用。
（5）处理鸡蛋，取一个咸蛋黄用勺子捣成小块，然后准备4个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把蛋黄直跟咸蛋黄放在一起，蛋清放在无水无油的碗中。
Tips：这里为什么用土鸡蛋呢？因为土鸡蛋的蛋黄颜色看起来更加接近蟹黄，如果没有也可以用普通鸡蛋代替。分页标题
（6）把蟹味菇攥干水分，放进蛋清里，然后加入少许盐把蛋清打散，直到与蟹味菇完全融合。
Tips：蛋清最好打出点蛋花，这样炒出来的鸡蛋看起来更加蓬松。
（7）蛋黄里加入少许盐，然后轻轻地搅拌一下就可以了。
（8）先来炒蛋清，做成蟹肉的样子。锅微热倒入一点食用油，烧热后倒入鸡蛋清，用筷子慢慢的搅拌，让鸡蛋清和蟹味菇充分的融合到一起。
（9）等到鸡蛋清定型后加入一点调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。蟹肉部分就完成了。
（10）下面炒蛋黄，做成蟹黄的样子。锅烧热后倒入一点食用油，接着倒入蛋黄，用筷子不停的搅拌，稍微凝固即可出锅，铺在蛋清上。
Tips：蛋黄很容易凝固且变色，所以要通过不停的搅拌让蛋黄变成蟹黄的样子。因此火不能太大，小火或者锅很热的情况下也可以选择关火。
（11）最后再均匀的浇上调好的料汁，好吃又好看的“赛螃蟹”就制作完成了。
蛋黄里面加入了一个咸蛋黄，是这道菜的点睛之笔，使口感层次更加丰富、鲜香，再加上蛋清绵密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一样满足。
这道菜虽不见螃蟹的踪影，但是做出的口感却和螃蟹相似，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。虽然这道菜名字听起来很高大上，但是需要用到的食材却都很家常，蟹味菇、鸡蛋、姜末、白糖、香醋。那么问题来了，为什么要用蟹味菇呢？蟹味菇别称玉蕈、真姬菇、鸿喜菇等，因其味道比平菇鲜，肉比滑菇厚，质地比香菇韧，口感极佳，最主要它具有独特的蟹香味，所以这道“赛螃蟹”用蟹味菇最合适不过了。

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【『约翰饭特稀』高水准炒鸡蛋，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，从此不想阳澄湖】小荷才露尖尖角，路边的蔷薇也散发出了阵阵花香，当桃树挂满青涩小果，睡莲悄悄打开它白色花瓣时，让我们一起说一声：夏天，你好！