13■北京菜怎么做？大叔教你京酱肉丝，酱香浓郁，喷香开胃，家人喜欢 |21|14|

京酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃，深受大家喜爱。京酱肉丝，这菜饭馆里30几块一盘，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉。

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家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人，大多都会被这个味道所折服。教你几个小技巧，做出来的京酱肉丝味道好吃，满满的“老北京味” 。话不多说，今天大叔下厨房教你做京酱肉丝，希望你吃得开心呢~
精瘦肉豆腐皮葱淀粉料酒花生油蚝油生抽面酱白糖
1、首先把豆腐皮切成小方块状，锅里烧开水，把豆腐皮放入开水里焯一下即可；

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【13■北京菜怎么做？大叔教你京酱肉丝，酱香浓郁，喷香开胃，家人喜欢】
2、然后把瘦肉切丝，加入淀粉和料酒，搅拌均匀并腌制5分钟，锅里放油，然后把腌好的瘦肉放入锅中炒熟，肉丝会变白色；

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3、最后在小碗里加白糖、生抽、蚝油、面酱，调成酱汁，锅里加一点油，用葱姜爆锅。将刚才的酱汁倒进去至沸腾，再把炒好的肉丝放入，炒至上色，即可装盘。配豆腐皮和葱丝。

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酱香浓郁，喷香开胃的京酱肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、淀粉会使肉质变嫩，不可或缺，如果家里有甜面酱，就不需要白糖和面酱了。喜欢吃咸甜口味的可以多加一点糖，会增味不少；
2、爆锅之前不需要加太多的油，锅里留底油就足够了。