江青：在江青身边待了16年，只有他能给江青“去火”，周边人全仰仗他文|王凡1961年

文 | 王凡
1961年，毛泽东身边的工作人员，从警卫、秘书、到厨师等都经历了一番大变换。在毛家多年的老厨师李锡吾，也在那个时候离开了。厨房里稍微老点的人就留下了1958年进入中南海的程汝明。这以后，程汝明相继带了来自人民大会堂、北京饭店、钓鱼台的十好几位年纪稍轻的师傅，轮换着给毛泽东做饭。他在教授厨艺的时候告诉这些年轻的师傅们，毛主席说不吃的东西，不能往菜里放；但毛主席吃的东西，则要尽可能地放，不能限制。要让毛主席吃的东西多些，这样才能让他摄取足够的营养。

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毛主席与程汝明
这一年，江青有一段时间住在上海，因为计账的问题，程汝明和她有些接触。当时的中央领导人及夫人的伙食费用，是按月结算实报实销的。这个账如何算，内部按有关规定掌握。比如给张某做鱼，如果只用一条鱼的一段，其余部分交由食堂处理，结算时就只算那一段的钱，其余部分不能记在张某的账上。
【江青：在江青身边待了16年，只有他能给江青“去火”，周边人全仰仗他】

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但上海方面不知道这个规矩，在江青住沪期间，凡为她做饭菜购买的一切，不论实际用了多少，全部都记在了江青的头上。结果一个月下来，江青的伙食费竟高达260多元，而江青当年的工资才不过200元出头。毛泽东闻知江青伙食的月耗这么高，顿时火了，他把程汝明推荐给江青，说我身边有个师傅，很合适你。
那时，程汝明的手艺已经很得毛泽东的赞许了，毛泽东在家或在专车上，也很需要有这么一位厨师。但毛泽东觉得江青确实需要个开销俭省又能烹制出可口饭菜的厨师，就把他觉得不错的程汝明推荐给了江青。这说明毛泽东在生活上还是比较关心江青的。
当时中央办公厅警卫局，还向江青推荐了另外几位厨师。江青让几个人都各试着做了一天，每顿两个菜，一荤一素，外加一个汤。结果其他几个师傅做的，江青都吃得少、剩的多，唯有程汝明做的，江青都吃完了。于是，江青选定了程汝明做她的厨师，他在江青身边一呆就是16个年头，直到 “四人帮”垮台。

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在江青身边服务，能呆这么些年头的只有程汝明一个，足见程师傅的烹饪水准之高。笔者曾采访过江青的护士长马晓先，她说江青身边的工作人员中，只有程师傅能治得了江青，江青即使偶尔也会借饭菜撒邪火，但最后还是能叫程师傅把她给“治”喽。
程汝明到江青身边后，规规矩矩地做人，认认真真地做饭菜。因为他对工作尽职尽责，江青也没怎么故意为难过他。后来“文化大革命”期间，江青的脾气越来越大，她身边的人没有不挨过她训斥的，她也曾借饭菜之事闹过别扭，但程汝明从不跟她计较。不光自己不计较，还要给其他挨了训斥的人做工作，叫他们不要往心里去。 “我们的任务就是为首长服务，其实这也是为毛主席服务，江青吃好了，不因这些事搅扰毛主席，毛主席不是也能少操些心吗。特别是毛主席见到我们，常说的一句话是‘你们辛苦啦’ 。有毛主席这一句话，再大的委屈，我们都能承受。有时，我们也跟江青斗，但这种斗，也是以维护毛主席的形象为出发点的。 ”

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在吃饭方面，江青也不是像社会上传说的那么挑剔和过分的讲究，一般程汝明做什么，她就吃什么，食谱都由程汝明事先排定，当然他也注意照顾江青的特殊口味。她的饭量很小，偏好南方口味，喜欢清淡，葱、姜、蒜都不吃，嫌有味儿，辣椒也不吃。吃鸡只吃一斤左右的雏鸡，老母鸡炖汤她只喝汤不吃肉，肉有时就由她身边的工作人员“消灭”了。