[鸡丁]宫保鸡丁这样做，好大一盘不够吃宫保鸡丁|鸡丁|花

清朝时期有位进士名叫丁宝帧，曾任山东巡抚，他一向爱吃辣椒，猪肉，鸡丁爆炒等菜。据说在山东任职时期，命家厨做一道“爆炒鸡丁” ，但那时此菜还未出名。后调任四川总督后，每遇到去家宴的客人，他都会叫家厨，用花生米,辣椒，和新鲜的鸡胸肉来炒制。肉嫩鲜嫩，味道独特，很受客人们的喜爱。后来他立功被朝廷重用，被封为“太子少保” ，人称“丁宫保” ，他家炒制的鸡丁被后人流传至今所以叫“宫保鸡丁” 。

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其实民间有好多说法，在这就不依一说了，宫保鸡丁属川菜，和贵州的辣子鸡丁有差不多的关系，经味道的调整，后来延续至北京，被纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁其实民间有好多种做法，主要材料就是鸡胸肉，此肉是鸡身上最嫩的地方，炒出来的肉鲜嫩，花生米是这道菜的灵魂。身为川菜自然就少不了辣椒段，今天我来教你们怎样做宫保鸡丁好吃。
首先我们准备材料：
鸡脯肉（225克）、花生米（50克）、葱（45克）、姜（10克）干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

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做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

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