「掌勺人秘籍」今日秘籍:冬瓜焖鸡,肉臊子,肉丸烧茄子,酱炒丝瓜,一品炭烧肘
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冬瓜焖鸡
做法
1、冬瓜去皮后切块 , 鸡肉切小块备用
2、热锅 , 倒入色拉油 , 以小火爆香姜丝、辣椒片
3、加入鸡肉炒至肉变白
4、加入冬瓜块及和露、米酒、水 , 煮开后以小火煮约30分钟
5、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可
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肉臊子
做法
1.准备4斤猪前腿肉 , 清洗干净后 , 把瘦肉和肥肉分开来切 , 全部切成块 。
2.切段配菜:生姜洗净切成片 , 香葱洗净切成段备用 。
3.锅里倒入少量的油 , 油微热的时候转小火 , 把猪肥肉放入 , 把里面的油炒出来 , 肥肉的油炒出后 , 把瘦肉放入 。
4.肉里面的水分炒干的时候 , 加入生姜和葱段进去 , 再加2个八角 , 桂皮 , 香叶炒香 , 再加入适量的生抽 , 老抽 , 加入一勺十三香 , 翻炒均匀盖上锅盖 , 转中小火 , 炖20分钟 。
5.20分钟后 , 在锅里加入适量的香醋 , 再焖五分钟 , 五分钟后 , 再加入适合自己口味的食盐调味 。 再加几勺辣椒面 , 翻炒2分钟后 , 即可关火出锅 。
6.这样做出来的肉臊子 , 香而不腻 , 做好的肉臊子可以用来炒菜 , 拌面条 , 拌米粉 , 味道非常美 。
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肉丸烧茄子
材料:紫茄子300g , 青椒、红椒各半个 , 肉丸200g , 蒜末1大勺 , 蚝油1大勺 , 生抽1小勺 , 糖1小勺 , 胡椒粉1小勺
做法:
1.青椒、红椒切块 , 茄子切滚刀块 , 沾面粉 , 锅内烧热油 , 煎至表面焦黄
2.另起锅 , 锅内烧热油下蒜末煸炒出香味 , 倒入茄子、青椒、红椒炒匀
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酱炒丝瓜
材料:丝瓜1根 , 木耳3朵、胡萝卜50克 , 有机豆瓣酱1勺、香醋1勺 , 水淀粉1汤匙、姜末、植物油、盐、昆布粉适量
做法
1、丝瓜去皮切成滚刀块
2、木耳泡发好切成丝 , 胡萝卜切成菱形片
3、香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁
4、起锅加入姜末 , 豆瓣酱炒出香味
5、加入胡萝卜翻炒30秒
6、加入丝瓜翻炒30秒
7、加入木耳和料汁将所有食材炒熟
8、最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可
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一品炭烧肘
做法:
1、猪肘去掉毛茬 , 刮洗干净 , 冷水下锅汆透 , 捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透 。 酸菜丝焯水后挤干 , 入八成热油快速炸掉水汽 , 捞出沥干油分 。
2、锅留少许底油烧热 , 下酸菜丝 , 调入少许十三香、酱油翻炒均匀 , 盛入托盘垫底 , 撒上一层香菜段 。
3、熟肘子剔骨 , 将肉改成大丁 , 肘皮留用 。
4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上 , 肘子肉丁拍粉 , 与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆 , 捞出控油 。
5、锅留底油烧热 , 下芝麻、孜然、十三香炒香 , 点东古一品鲜酱油8克 , 淋红油15克 , 倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀 , 起锅盛到托盘内 , 撒少许香辣酥碎 , 带火上桌即可 。
小贴士
1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制 , 这样口味更加酸香 。
【「掌勺人秘籍」今日秘籍:冬瓜焖鸡,肉臊子,肉丸烧茄子,酱炒丝瓜,一品炭烧肘】2、炸肘子丁时火不要太大 , 以免炸糊 。分页标题
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