金龙鱼米面油■辣味十足的剁椒鱼头,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲特下饭
每次讨论到吃鱼 , 大家似乎都有自己钟爱的吃法 , 从鱼头到鱼尾 , 从鱼肉到鱼骨 , 似乎不将鱼全身的价值利用得干干净净 , 就无法罢休 。 酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼煲鱼汤鱼羹等等等等 , 只有你想不到 , 没有鱼做不到 。 话不多说 , 今天就教大家做一道辣味十足的剁椒鱼头 , 简单几个步骤就能掌握精髓 , 一起学起来!
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很多人可能会觉得鱼头不比鱼身有那么多的肉 , 吃起来怪没意思 , 实则鱼头的肉质鲜嫩 , 有滋又有味 。 而且鱼头的骨头都是光明正大地展露在人前的 , 不会像鱼身隐藏在白肉里的小刺一样让人防不胜防 。 鱼头的鲜嫩加上剁椒和泡椒的辣爽 , 口口下去都让人赞不绝口 。 剁椒鱼头的步骤也不很复杂 , 掌握这几步 , 新鲜够辣 , 增强食欲而且特下饭 。
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材料:
新鲜鲢鱼头一个 , 料酒15克 , 蚝油15克 , 生抽15克 , 盐5克 , 糖1勺 , 剁椒120克 , 泡椒8-10个 , 蒜一把 , 姜片3片 , 葱一把 , 大葱2小段 , 金龙鱼谷维素稻米油40-45毫升
做法:
1、将鱼头切下 , 然后从一侧用力劈开 , 如果处理不了 , 可以买鱼时候请人处理好 。 将鱼头处理干净 , 内侧的黑色膜状物都要撕掉 , 不处理干净 , 蒸出来的鱼会腥 。 然后将鱼头铺开 , 姜片切成姜丝备用 。
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2、在鱼头两面淋上料酒 , 然后均匀撒上5克盐 , 放上姜丝 , 静置15-20分钟 , 让鱼腌制一会 。 鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以 , 主要看哪边好入手就从哪边切开 。
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3、然后准备好其他蒸鱼所需要的材料 。 大葱洗干净切片 。 小葱洗干净切成葱花 。 蒜需要用压蒜器压成蒜泥 , 如没有压蒜器 , 就剁成蒜末 。 剁椒和泡椒买的现成的 , 泡椒需要切碎 。
4、接下来开始炒料 。 将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里(锅里擦干 , 切记 , 不然油下锅会飞溅的) , 开大火将油烧热 。
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5、然后放入姜丝 , 100克剁椒 , 切碎的泡椒 , 大葱片 , 蒜泥 , 加入一勺糖 , 就可以翻炒了 。 将材料的香味炒出来 。
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6、关火 , 将炒得香香的料盛出(如果没有另外的锅的话) 。 然后锅里放入一大锅清水 , 开大火烧到水开 , 然后平放入鱼头 , 继续煮焯水 。 煮到鱼肉略微变色 , 表面漂浮起浮沫 。 就可以关火 , 将鱼头捞出 , 捞的时候小心一些 。
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7、平放入烤盘 , 鱼肉朝下 , 一般是用较大的鱼盘 , 如果没有 , 烤盘也是可以的 。 将之前炒好的料 , 舀在鱼头上 , 再放上一点没有炒过的剁椒 , 这样颜色更好看一些 。 不过吃不了太辣的可以少放一些 。 然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀 , 用小勺子淋在鱼身上 。
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8、放入水已经烧开的蒸锅里 , 计时蒸10-12分钟(看鱼头大小 , 我的这个有2斤左右) , 因为之前已经焯过水了 , 所以不需要蒸那么久 。 蒸好 , 关火 , 焖1-2分钟 , 取出 。分页标题
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9、最后撒上之前切好的葱花 , 锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油 , 大火烧热 , 刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上 , 香气逼人!这样 , 这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦!注意 , 辣!鲜!嫩!
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小贴士:
1、鱼头一定要处理干净 , 黑膜要去除干净 。 焯水建议不要省略 , 能进一步去腥 。
【金龙鱼米面油■辣味十足的剁椒鱼头,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲特下饭】2、吃不了太辣的朋友 , 剁椒可以稍微减少一点 。 有大葱尽量加一点大葱片炒 , 香味更浓一些 。 趁热吃哦!
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