「搜狐新闻」烙饼时，有人用凉水和面，有人用热水，都不对，这样做才柔软劲道

我从小在山东长大，最爱吃的就是各种各样的面食了。就像烙饼，吃起来柔软又劲道，咸香美味，不吃菜我自己都能吃上一大张，越嚼越香，实在是太好吃了，吃多少次都不会腻。现在工作忙了，更加珍惜能吃到自己做的面食的机会。一到周末，我都会做点面食吃。昨天是星期天，就回了趟老家，和妈妈一起烙了油饼吃，外面卖的跟自己做的味道那简直没法比，尤其是这柔软又劲道的口感，只有自己做的才有这好口感。

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做烙饼，和面最关键了。用凉水和面还是热水和面，这直接关系到最红做出来的饼口感好坏。烙饼时，有人用凉水和面，有人用热水和面，那到底哪种做法才是正确的呢？其实这两种方法都不会。今天就把葱油饼的正确做法分享给大家，学会这样做，做出来的葱油饼层次丰富，口感柔软又劲道，越嚼越香，放凉了也不会硬哦，一起来看一下吧。烙饼时，有人用凉水和面，有人用热水，都不对，这样做才柔软劲道。

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【烙饼】
食材：500g面粉、3g食盐、170ml开水、150ml凉水、45g面粉（油酥）、50g热油、葱花。做法步骤：
第一步：首先我们准备500g的面粉，加上3g食盐增加筋性，然后用筷子在面粉中间画上一道，分成两半，一半用170ml左右的开水烫面，搅拌成絮状，然后另一半用150ml左右的凉水和面，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜松弛半个小时。

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【「搜狐新闻」烙饼时，有人用凉水和面，有人用热水，都不对，这样做才柔软劲道】第二步：这个时间我们来制作油酥， 45g面粉中浇上50g的热油拌匀；然后切适量的葱花备用。

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第三步：松弛好的面团取出来不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，大小根据你锅的大小或者你自己的喜好来定，取一个面剂，擀成长方形的大薄片，擀的越薄越好，然后在长方形大薄片上抹上一层油酥，撒上适量的葱花，从一边卷起来，卷好之后再从一边卷起来，边卷边抻，收口收紧，依次将剩下的面剂也这样做好。

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第四步：全部卷好之后取第一个卷好的，擀成圆饼，平底锅预热好，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，锁住水分，然后盖上盖子，小火烙1分钟，翻面，再烙1分钟，然后反复翻面，直到烙至两面金黄就可以出锅了。

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小贴士：
烙饼和面最好用半烫面的方法，半烫面既有热水烫面的柔软，又有凉水和面的劲道，吃起来就是柔软又劲道，这样烙饼最好吃了，你学会了吗？#烙饼#热水#面粉收藏
【烙饼】
食材：500g面粉、3g食盐、170ml开水、150ml凉水、45g面粉（油酥）、50g热油、葱花。做法步骤：
第一步：首先我们准备500g的面粉，加上3g食盐增加筋性，然后用筷子在面粉中间画上一道，分成两半，一半用170ml左右的开水烫面，搅拌成絮状，然后另一半用150ml左右的凉水和面，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜松弛半个小时。分页标题
第二步：这个时间我们来制作油酥， 45g面粉中浇上50g的热油拌匀；然后切适量的葱花备用。
第三步：松弛好的面团取出来不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，大小根据你锅的大小或者你自己的喜好来定，取一个面剂，擀成长方形的大薄片，擀的越薄越好，然后在长方形大薄片上抹上一层油酥，撒上适量的葱花，从一边卷起来，卷好之后再从一边卷起来，边卷边抻，收口收紧，依次将剩下的面剂也这样做好。
第四步：全部卷好之后取第一个卷好的，擀成圆饼，平底锅预热好，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，锁住水分，然后盖上盖子，小火烙1分钟，翻面，再烙1分钟，然后反复翻面，直到烙至两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
烙饼和面最好用半烫面的方法，半烫面既有热水烫面的柔软，又有凉水和面的劲道，吃起来就是柔软又劲道，这样烙饼最好吃了，你学会了吗？