「小小晨」红烧鱼，千万别直接下油锅，多加一步，鱼肉不腥不粘锅，鲜嫩好吃

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鱼的种类很多，最常见的是淡水鱼和海鱼，经常食用的淡水鱼有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳜鱼、白鲢等，常食用的海说有：带鱼、平鱼、黄鱼等。不管是淡水鱼还是海水鱼都具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、味道鲜美等优点。经专家研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力发展也相对比较好，爱吃鱼的人身体相对比较健壮，主要原因是鱼类具有以下营养特点：
1、鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通都有一定的效果；
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3、鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼能养肝补血
4、鱼肉中含有大量的蛋白质，所含的蛋白质都是完全蛋白质，容易被人体消化吸收。
5、与其他肉类相对，鱼肉的脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸。脂肪含量一般只有1%--4% ，这种不饱和脂肪酸对降低胆固醇有一定的作用。
我爱吃鱼不是因为它营养而是从小养成的生活饮食习惯。在南方长大，水资源比较丰富，夏天雨水多，每次下雨之后就会跟随在哥哥的屁股后面和小伙伴们一起到池塘边或河流边抓鱼。抓回来的鱼妈妈就会充分发挥她的厨艺给我们做出各种美味的鱼，从此鱼也就成为我最喜爱吃的美食之一。
喜欢吃就会经常买、经常做，在我的影响下小朋友也爱吃鱼，每次买鱼还指定要做红烧，说红烧的更入味、更下饭。有段时间为了吃得更加营养，常采用清蒸的方式给他做鱼，没比较前发现清蒸的好吃，比较过后发现还是红烧更香。这不前两天买条鱼就直接告诉我要吃红烧的。
准备食材：
翘嘴鱼1条、生姜1小块、香葱1根、干红辣椒3个、香醋1小烧、生抽1大勺、酱油几滴、盐适量、食用油少许、开水适量
制作方法：
1、将鱼收拾清理干净并沥干水分

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2、用刀在鱼身上横向划几刀（注意不要切段），两面划好后抹上适量的盐，鱼肚子里面也抹上适量的盐，抹好后腌制5~10分钟

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3、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后撒一丢丢盐再放鱼，这一点非常重要哦，可以让鱼不粘锅也不易破皮。煎的时候保持小火慢慢煎，不要性急翻动，等待端手锅的手柄摇晃时，鱼能在锅中自由移动时再翻面；

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【「小小晨」红烧鱼，千万别直接下油锅，多加一步，鱼肉不腥不粘锅，鲜嫩好吃】
4、煎至一面变金黄后轻轻翻面煎另一面，煎鱼用的不是平底锅可以转动一下锅，让鱼所有部位都能受热均匀煎黄

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5、两面都煎至金黄后加入生姜、酱油、生抽、干红辣椒、花椒、开水等，中火慢慢煮至汤汁浓稠时滴入醋煮至汤汁快收干时关火。开水的量建议刚刚末过鱼，如果怕煮的时间太长，开水的量可以适当减少，煮的过程中翻一次面，目的是为了两边都能同样入味

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6、出锅后撒上葱花

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小贴士：
1、煎之前先加盐腌制几分钟，让鱼吃起来更加入味
2、烧鱼的调味料可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以放大料和多一些花椒，我喜欢吃微辣的，一般会加干红辣椒
3、煮鱼的水建议用开水，减少鱼的腥味
4、担心汤汁不好收，可以减少开水的用量，中途建议翻一次面再继续煮