【广西综艺旅游频道】陆川烤乳猪 让人忍不住垂涎三尺的美味
不同的地区有着不同的饮食观念和饮食习俗 ,最终形成不同的饮食文化 , 玉林市陆川县 , 地处桂东南端 , 是广西的南大门 , 这是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的县城 。
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物产丰富的陆川县
陆川县是广西生猪养殖大县 , 养殖历史悠久 , 早在明朝万历已卯(1579)年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载 , 陆川猪是全国八大地方优良品种之一 , 产品畅销全国各地 。
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陆川猪
烤乳猪是陆川当地一道特色美食 , 皮脆肉香 , 回味悠长 , 那么这道陆川有名的烤乳猪是如何制作的呢?
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陆川烤乳猪
烤乳猪一般要选用三个月左右 , 8到10斤的乳猪是最好的 , 烤乳猪想做得好吃 , 配料也很重要 , 腌制乳猪的香料多达22种 , 主要有八角 , 桂皮 , 龙脊辣椒 , 陈皮 , 姜葱蒜等 。
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烤乳猪的配料
做烤乳猪的第一步就很考验厨师的手艺 , 从中间剖开 , 取中骨 , 下刀一定要轻不然皮就会破 , 其余的猪骨头和猪脑也一并剔除 , 骨头剃掉不但有利于腌制入味 , 更方便烤制 。 22种香料打磨成粉 , 把香料粉均匀涂抹在乳猪内腔 , 经过30分钟的腌制后 , 就可以上钢叉定型了 。
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剔猪中骨
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涂满香料的乳猪
腌制好的乳猪 , 先用清水洗一遍乳猪的后背 , 悬挂晾干表皮上的水分后 , 在猪皮上再刷上一层皮水 , 然后放入太空炉进行烘干 , 一个半小时后取出 , 就可以生火烤乳猪了 。
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悬挂晾干水分的乳猪
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烘干乳猪
烤制乳猪非常讲究 , 掌控火候是关键 , 烤到乳猪背部有小白点后开始给猪刷油 , 背部起麻后还要再刷植物油 , 师傅根据经验观察 , 可能要反复刷五六次 , 甚至七八次油 , 乳猪的全身烤至大红色 , 一道美味的烤乳猪才算完成了 。
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大厨彭秋强在烤制乳猪
烤好后乳猪色泽红润 , 光滑如镜 , 皮脆肉嫩 , 香而不腻 , 可以蘸酱吃 , 包面包片吃 , 搭配炸馒头和日本小青瓜片吃 , 不同的吃法 , 口感截然不同 。
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成品烤乳猪
陆川烤乳猪营养丰富 , 除了含蛋白质 , 还有钙 , 磷等 , 陆川人逢年过节 , 办酒宴 , 烤乳猪都是一道必不可少的硬菜 , 更是陆川县饮食文化的头牌 。
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