【】200元一口的馄饨，米其林大厨说这样才好吃

对于阿拉上海人来说
吃上一口“天下第一鲜”的刀鱼
是每年春天必做的一件事
懂吃的老饕们更是为了这口鲜美
而壕掷千金！
当季刀鱼鱼骨软如棉，无论是清蒸和红烧都两相宜
还有种更满足的吃法——刀鱼馄饨。细腻的鱼茸，配上时令荠菜一口下去不要太嗲哦~

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今年的刀鱼季即将结束，趁着最后的春光，让我们一起学做这道鲜掉眉毛的刀鱼馄饨！
食材
刀鱼1条 200g
荠菜 80g
馄饨皮适量
油 1勺
盐 5g
白糖 3g
胡椒粉 2g
猪油适量
葱花适量
步骤
1. 刀鱼去头、剔除主骨，保留柔嫩的背腹部鱼肉；

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2.用刀刮出鱼肉，淋少许葱姜水提鲜，剁成细腻的鱼茸；
3. 新鲜的荠菜洗净焯熟，挤出水分后切碎；

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4. 将荠菜碎、鱼茸混合，并加入5g盐、3g白糖、2g胡椒粉、少许油，顺一个方向搅打上劲，充满春色的刀鱼荠菜馅就做好了；
5. 包馄饨的时候，记得在皮边沾点清水，这样煮出来的馄饨不易散；
6.馄饨沸水下锅，大火煮到浮起即可；
7. 碗底淋入酱油配以清水制成红汤，放入馄饨，缀以猪油和少许葱花，就可以享用这份鲜美了。

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Tips
1. 鱼骨可以用来熬制汤底，鲜上加鲜；
2. 葱姜末加清水静置得到的葱姜水，可以帮助鱼肉提鲜；
3. 馅料朝一个方向搅打，可保证馅料成团不散；
4. 刀鱼馄饨鲜嫩易熟，大火煮到浮起即可，不用二次加冷水；
【【】200元一口的馄饨，米其林大厨说这样才好吃】5. 馄饨汤里的一勺猪油，是上海宁打小就知道的美味。