『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香

前段时间，演员王鸥回到家乡广西南宁录制《我家那闺女》，被网友拍到在小店里吃老友粉。一贯以御姐形象示人的王鸥也有如此接地气的时候，毫无偶像包袱，瞬间亲切感爆棚。
还记得之前上《天天向上》的时候，王鸥就推荐过老友粉，还把一碗地道的老友粉带到了节目现场和大家分享。现场的主持人和嘉宾在品尝过后都赞不绝口。

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那之后有很多次，只要一提起家乡美食的话题，王鸥就必推一次老友粉。没有别的原因，就是因为它实在太好吃，太让异乡的游子魂牵梦绕了！
如果说，民以食为天是真理，那么对南宁人来说，一定就是“民以米粉为天” 。
一年四季，一日三餐，南宁人都可以相约“食佐”一碗老友粉。可以当做佐餐小吃，也可以当做主食。
若问何以寄托南宁人的思乡情，非一碗浓香滚烫的老友粉莫属。
人在他乡，最想念的就是老友粉那一口浓郁的汤头，咸鲜够味的猪杂，和可以吃到爽的切粉。
走在南宁那些烟火气十足的小巷里，空气中就弥漫着引人舌尖想要跳舞的香气。老友粉最独特就是它的做法：虽然是汤粉，但却是由爆炒而来。丝丝入味毫不寡淡。
老友粉的魔力，只有亲口尝过它的人才知道什么叫难忘。

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/ 烟火气中的老友香 /
天刚蒙蒙亮，街边的早餐铺就开摊了。
三三两两早起的人来到摊前，坐在小板凳上，朝老板喊上一句:
“老板，来3两老友杂！”
“2两老友粉，不要葱！”
“1碗老友粉，少点辣椒！”
只见老板应声切肉拿锅铲，没两分钟锅上就起了热气。
开锅淋油烧热，豆豉、葱姜蒜末、辣椒碎一并入锅炝炒。当香气扑鼻时，就可以放入已用料酒、盐、糖、生抽、胡椒、淀粉腌制好的猪肉、粉肠、猪肝等食材，再辅之番茄煸炒出汁，同时洒下适量的盐、酱油与醋继续翻炒。
待肉类炒至微黄，便可倒入酸笋丝炒香。然后加入熬好的高汤煮沸，就到了放入米粉的时机了。
有的店家还会在米粉煮散开后，放入几片青菜。当满锅食材一起翻滚扑腾，汤色呈现褐黄色时，一碗老友粉就可以出锅了。
别看工序看似繁琐，老板的动作都是极快的，翻炒下粉出锅一气呵成！
并且，就像南方的菜市场服务事无巨细一样，在南宁吃老友粉，老板也会不厌其烦地满足顾客“不要葱”“不要酱油”“不要豆豉”等等小要求。让你有一种吃到了“量身定制”的感觉。

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滚烫的老友粉边吹边吃正是精髓。新鲜优质的米粉咬之Q弹有韧性，肥厚的粉肠入口，汤汁在唇齿间四溢留香。
值得一提的是，老友粉中的米粉不是桂林米粉中的圆粉，而是南宁人钟爱的宽度约1公分的切粉。若在外地，除了空运，恐怕是吃不到这一口地道的切粉了。
而在螺蛳粉中备受争议的酸笋，放在老友粉中，居然只剩下了“香”这一种味道。没有丝毫被嫌弃的“酸臭”味，只有咸香爽脆。
食一口粉，吃一口肉，再喝一口汤。出一层薄汗，浑身舒爽。
/ 老友粉的真谛 /
在南宁，老友粉不是能在米其林餐厅里吃到的美食。人气最高的，往往是最不起眼的小摊。
在老友粉摊前，有早起开工的蓝领白领，有豪车就停在旁边的老板，有晨练结束的老人，也有吃完赶着去上学的学生。
在这里，只有向往着嗦一口老友粉的胃，而无阶层之分。这是属于南宁的“市井”文化，也是“老友粉”这个名称的真谛。分页标题
到了夜晚，老友粉又会迎来另一种做法。那就是，省略上述的高汤步骤，一切皆炒之，炒出一份浓香肆意的“老友炒” 。在南宁，没有老友炒的夜宵摊，都不能算真正的夜宵摊。
三五好友分吃一份老友炒， “撩”着田螺，喝着啤酒谈天说地，好不痛快！

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2007年，在南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录中，老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉，并称广西的“四大米粉” 。可是在外省，老友粉的“知名度”远远不及其他的“三大”米粉。
最重要的原因之一，就是老友粉的精髓全靠快速的爆炒。厨艺、食材、火候缺一不可，不太便于远距离传播。

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/ 近百年前的归属感 /
相传，老友粉的前身是老友面。
在上世纪30年代，有一位老伯是周记茶馆的常客，每天都来喝茶报到。后来有一次，老伯感冒了，因为身体不适好几日都没有光临周记茶馆。
周记的老板十分挂念，于是便煮了一碗面条，配上蒜末、豆豉、酸笋、肉末、胡椒等食材爆香入面，赠予老伯。
这碗鲜香酸辣的热面条令老伯食欲大增，发了一阵汗，感冒也见好转。老伯为感谢周记老板，书写一块“老友常临”的牌匾回赠老板。老友面此后便逐渐名扬八桂大地。

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随着历史的发展，老友面也跟随着“粉之都”广西的食材偏好演变，将面替换成了米粉，最终有了今天牢牢抓住每个南宁人的胃的老友粉。
广西的气候潮湿，夏季湿热，冬季湿寒。一碗老友粉下肚，夏可开胃祛湿，冬可暖身驱寒。
如果来旅游的朋友拿不准哪家味道好，有天福香、舒记、复记等连锁品牌等任君挑选。若是想品尝最地道的风味，无名小街的小店更容易吃出一口惊艳。
对于近百年前的那位老伯和茶馆老板来说，老友粉是君子之交淡如水的味道。而对于我来说，老友粉就是家乡最熟悉、最亲切的味道。
归属感就这样在大街小巷的烟火气中，在翻滚蒸腾的老友粉里悄然滋长。
/ 儿时清晨的向往 /
我自小就不是一个喜欢早起的人，很多时候都会为了多睡几分钟，而选择买了早饭边走边吃。
但是我清楚地记得，每周总有那么几个清晨，特地早早起床，就为了吃上一碗老友粉。因为老友粉总是很受欢迎，摊前的队伍总是很长。而等待老板炒出一碗老友粉，再吹凉入口，还需要多一些闲适惬意的时间。
那个时候年纪小，食量只够吃1两粉。老板总是调侃我们几个小朋友是“猫胃” ，然后再多给我们加一些菜，让我们多吃一些，饱饱地去上学。
如今，当年一起吃老友粉的小伙伴，早已分散在全国，甚至是世界各地。
今年元旦过后，小学时的好朋友结婚，那时候的小伙伴又聚到了一起。大家在一起开心谈笑，仿佛都还是那时的少年。而到了约饭的时候，我们不约而同地选择了老友粉店。一碗不到10元钱的老友粉，给了我们大大的满足。
那份心照不宣的默契，都在每一口舌尖的享受中了。

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以前在北京，想吃一碗老友粉很难寻。现在，已经有了很多家广西人开的米粉店，甚至还有可以网购到家的“方便粉” 。只要烧水煮米粉，放入料包就可以了。但是怎么都吃不出街边小店炒出来的独特味道。分页标题
倘若时光荏苒，总要有一种味道留存心间。
承蒙生长在南宁，一碗老友粉的满足，够我品尝好多年。

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【『西木在说』一年四季食粉勤，三街两巷老友香】