『』两款颜高创新出品,夏日吸客杠杠的
你以为现在的点心师傅 , 就只会做传统面点?其实很多一线城市的点心师傅 , 不但已经把点心中西结合 , 就连甜品也会做了 。今天给大家介绍两款点心师傅们的创新出品 , 这个夏日 , 还怕客人不上门?
跳跃的火龙果(位上)
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用红瓤火龙果给酸奶布丁增加色泽和口感 , 色呈浅粉 , 非常漂亮 , 而且火龙果籽嚼在口里极有质感 , 加入跳跳糖后更带来了小小的“惊险”体验 。
制作流程:
1、火龙果肉(选用红瓤的)500克入搅拌机打成蓉 , 放入牛奶200克、酸奶150克、奶油50克调匀 , 分别装入白色位上小盏内至八分满 。
2、将小盏放入冷藏冰箱内备用 。
3、走菜时 , 按客人位数取出小盏 , 每只上面撒一小袋跳跳糖 , 迅速上桌并建议客人马上食用 , 以免跳跳糖融化 , 使得入口效果没有那么惊艳 。
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这货不是冰淇淋
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这两支“冰淇淋”其实是用紫薯泥和山药泥做成的 , 藏在蛋筒里的苹果粒和菠萝粒为食客带来甜蜜的惊喜 , 顶端的跳跳糖入口后更是增添了一抹“心跳的感觉” 。由于它的造型过于逼真 , 多次被食客误认为冰淇淋 , 于是何平师傅顺应潮流 , 给它起了个很搞笑的名字——“这货不是冰淇淋” 。
提前预制:
【『』两款颜高创新出品,夏日吸客杠杠的】山药、紫薯分别蒸至熟透 , 去皮后分别打成泥 , 每斤山药泥加白糖25克拌匀 , 封保鲜膜入冰箱冷藏 。
走菜流程:
取蛋筒2个 , 装入苹果粒、菠萝粒至八分满 , 再分别用裱花袋挤入紫薯泥和山药泥 , 顶端撒跳跳糖、五彩糖针和葡萄干 , 摆在寿司架上即可走菜 。
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