『好吃这kou』买蛋黄酥时，不是外表好看就好吃，根据这三方面角度来判定才美味

每每到了年底，大家都迫不及待的准备要囤年货了，琳琅满目的糕点美食都被收为囊中之物。

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但是在这种疯狂的囤货背后，也面临着遇到劣质品的风险。因此，建议大家在挑选糕点的时候做好功课，尤其是蛋黄酥。

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蛋黄酥是中国传统的特色糕点之一，主要是由小麦、黄油和蛋黄等原料制作而成的，外表酥脆，咸甜交错。古代诗人苏轼曾这样赞美蛋黄酥——“小饼如嚼月，中有酥与饴” ，非常的好吃且受欢迎。

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从工艺的角度来说，这种传统糕点需要不同的工序制作，对于原料和食材方面都需要严格的把控，否则很容易会影响口感。所以大家在选购蛋黄酥的时候需要精益求精。首先需要看的就是酥皮

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在购买之前选购蛋黄酥，首先需要看的就是酥皮，你能够直观角度上看到酥皮的原料和制作工艺的优劣。酥皮是有一定酥度的，过低或者过高都会影响口感。具体是从颜色、酥度和原料三方面角度说一说。
颜色

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蛋黄酥酥皮在颜色上主要以金黄色为主，它是烤制成的，表面带有一股微微焦香的痕迹。但是如果蛋黄酥里面添加了抹茶、紫薯或者玫瑰等原料时，酥皮也会呈现出绿色、紫色或者粉色的颜色，这些都是可以正常食用的。
酥度

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酥皮除了关注到颜色之外，它的酥度也是需要参考的一个要点。它在制作过程中需要十分注意烘烤火候，因此蛋黄酥皮是层层起酥的，酥脆可口。
原料

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酥皮原料是由面粉、糖分和油制作而成，这三种原料按照严格配比方可成就美味。在油脂原料选择上来说，有用猪油和黄油的的。相对而言，猪油的起酥效果好，而黄油相对效果差一点，大家尽量选择猪油制作而成的蛋黄酥。看甜度

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我国传统的糕点都是甜口的，蛋黄酥也是一样，进而糖也是蛋黄酥里面需要添加的一种原料，它添加量的多少也是会直接影响到食用的口感的。蛋黄酥根据甜度可以分为高甜度、中甜度和低甜度三种。
高甜度

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一般吃起来比较甜的蛋黄酥，糖分添加中主要以绵纯白糖为主要原料。我们要知道，油脂的白糖质地细腻，将其与蛋黄和面粉混合一起，能提升味道甜度和鲜度。如果你喜欢吃较甜的蛋黄酥，在配料上可以选择绵白糖。
中甜度

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中甜度的蛋黄酥主要是利用麦芽糖来代替绵白糖的使用。一般情况下，麦芽糖的甜度比较低且有着较清香的香味，将其放在蛋黄酥当中也是能够大大提升味蕾的。喜欢甜度适中的看口味，主要看是否添加了麦芽糖，例如海藻糖。分页标题
低甜度

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如果不喜欢吃甜食，那么在蛋黄酥的选择中最好选择不添加糖分的，而是采用了木糖醇来调节口味，这样吃起来既有传统糕点的香糯，又有麦芽糖的清新。建议需要减肥或者有糖尿病患者选择这些低甜度的蛋黄酥。看蛋黄
当我们看完酥皮和甜度之外，下一步就需要看蛋黄了。所谓的“蛋黄酥”和其中的蛋黄馅料是有很大的关系的。咸蛋黄是制作蛋黄酥内馅的主要食材。

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看是单个还是双个
单个蛋黄
传统的蛋黄酥里面的蛋黄是单个的，它的个头比较小，口味较为清淡，吃起来蛋黄与酥皮合二为一，更有一种咸香的滋味在里面。

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双个蛋黄
想要吃浓郁的蛋黄口味，那么双蛋黄馅料制作而成的蛋黄酥也是不错的，双蛋黄滋味浓郁，口感丰厚，吃起来更有满足感。
看海鸭蛋还是高邮鸭蛋

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蛋黄酥中的咸蛋黄也是分种类的，不同种类的咸蛋黄呈现出来的色泽和口感不一样。
海鸭蛋
海鸭蛋的蛋黄呈现出橙红色，通透自然，咸香适中，不易碎口感也很绵密。一般优质的海鸭蛋主要生长在中国广东、广西一带，以海边自由放牧的海鸭产蛋为主。

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高邮鸭蛋
【『好吃这kou』买蛋黄酥时，不是外表好看就好吃，根据这三方面角度来判定才美味】高邮鸭蛋里面的蛋黄是双的或者多的，江苏高邮一代所饲养的鸭子个头大、觅食能力强，多食鱼虾，所生的蛋黄质地细腻，最大的特点就黄油特别多。如果你喜欢吃流油多的蛋黄酥，那么可以选择高邮鸭蛋蛋黄馅料。