『食全食美』怎么做才能让皮蛋瘦肉粥好吃呢?
皮蛋瘦肉粥
原料: 大米 , 150克 , 大约三分之二小碗;
皮蛋 , 3个;
瘦肉 , 150克 , 大约1-2厘米厚 , 7-8厘米见方即可 , 可视个人口味增减;
香油 , 3克 , 大约二分之一汤匙;
食盐 , 5克 , 大约一汤匙;
清水、姜、香葱 , 少许;
做法: 1 , 先将大米淘净 , 放入小碗中 , 加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后 , 浸泡约30分钟 。
2 , 将姜切成细丝 , 香葱切碎 , 皮蛋切丁备用 。
3 , 把瘦肉切成细丝 , 放入碗中 , 加入少量盐搅拌后 , 腌制约20分钟 。
4 , 锅中倒入清水 , 大火煮沸 , 放入肉丝焯一下 , 撇除水面的浮沫 。
5 , 待水再次沸腾约1-2分钟后 , 先倒入一半的皮蛋 , 再倒入姜丝 。
6 , 再次煮沸约1-2分钟后 , 倒入浸泡的大米 , 搅拌 。
7 , 再次煮沸后 , 改成小火煮40分钟 , 期间每5分钟搅拌一次 , 避免粘锅 。
8 , 最后 , 将剩下的一半皮蛋倒入 , 继续煮10分钟 , 调入适量的盐和香葱 , 即可出锅 。
注意事项: A , 关于皮蛋
(1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋 , 更健康且没有石灰味 , 皮蛋也叫松花蛋 , 超市货架上名称略有不同;
(2)切皮蛋的方法很多 , 一般使用菜刀时 , 可以涂少许食用油再切 , 可以避免粘刀;
(3)皮蛋分两次放入是因为 , 第一次为了使皮蛋煮化掉 , 味道渗入粥中 , 第二次是为了增加粥的口感;
B , 关于瘦肉
(1)在制作过程中 , 焯肉丝去腥的步骤 , 对于最后粥的味道非常重要;
(2)瘦肉一般选择猪肉 , 也可以选择使用牛里脊肉 , 味道也会非常好;
C , 关于米和其它
(1)大米用水和香油浸泡后 , 煮出来的米粒更容易开花 , 粘稠度和光滑程度也更好 。
(2)在煮到最后的20分钟时 , 极其容易粘锅 , 建议火关到最小 , 勤加搅拌 。
(3)所有的配料 , 如姜丝、香葱等 , 没有一成不变的规定和做法 , 都可以依个人口味适当调整或增减 。
(4)煮粥用的锅 , 强烈推荐砂锅和透明盖子 , 可以方便的看到粥的状态
本文插图
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