『杜锐美食』大厨分享，传统四喜丸子地道做法，家宴很应景，讨个好彩头

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“但愿人长久，千里共婵娟” ，这也许是对家人最美好的祝愿吧！每逢重大节日，一家人不管多忙，都会尽量放下手头的工作、事业或学业，不远千里，一家人聚在一起。团圆饭上的每一道菜，也都是有讲究的。四喜丸子是经典传统鲁菜，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，是婚宴、寿宴、喜宴、年夜饭、团圆饭的必备菜品。过年、过节一家人围在一起吃团圆饭，一道四喜丸子象征了团团圆圆，小孩添福、老人增寿、大人加禄、青年有喜，寓意深刻，是团圆饭一道必备的经典菜品。大厨分享，传统四喜丸子地道做法，家宴很应景，讨个好彩头。

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做这道四喜丸子，选材很重要，要选用精五花肉、前梅肩肉或后臀带膘肉，肥瘦比要控制在2:8或3:7 ，全精肉做出来口感一定不会太好。除了猪肉外，还要添加一定量的笋丁、马蹄（荸荠）或山药丁，吃起来口感才清脆。四喜丸子有一个炸制的过程，有一点就显得很重要，那就是要用葱姜水，而不是添加葱姜末，那样炸制后的四喜丸子表面会有小焦点，影响菜品色泽与品相。猪肉去腥，浓花椒水很关键，提前浸泡好，过滤去花椒粒，放凉备用。下面咱们就来做这道传统的经典鲁菜，四喜丸子。

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四喜丸子
主料：猪五花肉或带膘后臀肉500克（三肥七瘦）
配料：马蹄（荸荠）或山药70克、鸡蛋1个、油菜芯4棵、枸杞子4个、干香菇4朵、水发玉兰片（笋干）30克
肉馅调料：盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水50克、花椒水50克
【『杜锐美食』大厨分享，传统四喜丸子地道做法，家宴很应景，讨个好彩头】汤调料：植物油适量、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、盐2克、冰糖5克、香油3克、水淀粉30克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克制作过程

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1、选用猪五花肉或带膘后臀肉500克，三肥七瘦，先精切成4毫米的丁，然后粗剁一下，别剁太细了，保持粗肉粒，口感更佳。提前用凉水泡好浓葱姜水，热水泡好花椒水，温水泡发好干香菇，提前焯好油菜芯备用。

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2、调味：精切粗剁好的肉馅内加入盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1个，顺一个方向搅打上劲，分3-5次打入葱姜水50克、花椒水50克。

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3、马蹄（荸荠）或山药洗净后剥去表皮，与水发玉兰片（笋干）均切成细粒状，加入到肉馅里面，搅拌均匀。

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4、锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，取约100克肉馅团成丸子，顺锅边下入到锅内，炸至表面金黄色。

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5、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入葱姜蒜炒香。调入酱油15克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，倒入足量清汤或清水，调入盐2克、冰糖5克、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水，大火煮沸，下入炸好的四喜丸子。中大火炖煮约10分钟后，调成中小火，调入味精或鸡粉2克，继续烧煮约20分钟，至汤汁浓稠。

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6、把炖好的四喜丸子捞出装盘，装饰油菜芯。

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7、锅内炖四喜丸子的汤汁过滤后，倒入锅内，烧沸后，勾入水淀粉30克，成稀芡汁，淋香油3克，然后把芡汁浇淋在四喜丸子表面，点缀温水略泡的枸杞子，这道经典鲁菜四喜丸子就完成了。
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