『健康』隔夜的菜,为什么吃起来更咸?


一宿夜班下来 , 洗把脸、微波炉加热一下头一天晚上的残羹冷炙 , 这几乎成了值夜班的一部分 。 这也是没办法的事:忙了一晚上 , 不吃点东西 , 肚子里空落落的 , 两腿也发飘 。 那个时候 , 是不挑食的 , 只要是吃的就行 。 但是 , 大早上的 , 也没有吃的 。 医院周边的早餐小吃是有很多 , 但谁也没有时间去买 。 等着同事上班捎来 , 又不好意思麻烦人家 。 因此吃剩菜剩饭 , 成了唯一的选择 。

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身为北方人 , 尤其喜欢吃口味重一点的 。 别人吃剩菜是没办法的事 , 但我却很喜欢吃 。 这是因为 , 剩菜的咸味明显比新鲜的菜好明显一些 。
看着我大口大口吃着头一天晚上吃剩下的芹菜大辣椒 , 护士小王说:多咸呀 , 不要咸到了呀 。
小王是典型的南方姑娘 , 不光说话发嗲 , 饮食习惯也确实与我们北方人不同 。 稍咸的菜 , 她是从来不动的 。 尤其是这些残羹冷炙 , 更是无法吸引她的兴趣 。 因此 , 一旦到她值班 , 她都会从家里带一袋奶上班 。 一袋奶 , 就解决了早餐的问题 。
这天早餐 , 小王也一改常规打法:这天的早餐 , 她居然多了一个煮鸡蛋 。 因此 , 她一边剥着鸡蛋皮、一边看着我狼吞虎咽吃着这些残羹冷炙 。

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180斤的体重 , 吃这点饭菜还是很轻松的 。 为此 , 有人还调侃我 , 医院的饭菜不错啊 , 真养人啊 。 他们哪里知道 , 昼夜不分的值班 , 胃早已没有了正常人的感觉 。 尤其是干了一夜的手术麻醉之后 , 胃是空的 , 只有猛吃才能缓解那种感觉 。 久而久之 , 肥胖也是自然而然的事 。
由于距离早交班还有一点时间 , 在吃饭的最后 , 还聊了几句天 。 看着我用筷子在菜汤里认真的搜寻“漏网之鱼” , 她劝我说:少吃点剩菜吧 , 对健康不好 。 那菜汤里 , 有不好的东西 。 看她欲言又止的样子 , 我知道她想说什么 。 大家都是学医的 , 一点就透 。 我知道他要说的是 , 剩菜吃多了 , 也有可能增加患肿瘤的风险 。
【『健康』隔夜的菜,为什么吃起来更咸?】

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目前 , 虽然没有这方面确切的依据 。 但是 , 她说的话也是值得思考的 。 毕竟 , 从已有的知识中 , 已经能够让我们十分有理由怀疑这一推论了 。
就拿剩菜为什么会显得明显更咸来说 , 这是有一定科学原理的 。 相关研究表明 , 煮熟的剩菜经过细菌的作用下 , 会产生大量的亚硝酸盐 。 我们都知道 , 食盐的主要成分是氯化钠 。 当亚硝酸钠稀释到才汤中 , 再与含氯的阴离子结合后 , 就形成了额外的氯化钠 。 而这些额外的氯化钠 , 显然会进一步增加了咸的口感 。

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然而 , 这种咸虽然爽了我们的口感 , 但是对健康是非常不利的 。 相关研究显示 , 人体长期摄入过量的亚硝酸盐会增加患某些肿瘤的机会 。 另外 , 一次性大量摄入亚硝酸盐 , 可能会发生急性中毒症状 。 发生原理是 , 因为亚硝酸盐具有强氧化性 , 当它们大量进入人体后 , 可将血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 。 其结果是 , 导致血红蛋白失去运输氧的能力 。 我们都知道 , 人体没有氧是不行的 。 因此 , 最终将导致组织缺氧甚至死亡 。

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在这里 , 我们强烈建议大家不要吃隔夜的菜 。 尤其是含有大量的熟菜的菜 , 其产生的亚硝酸盐更多 。 另外 , 很多做熟的菜中也含有天然的亚硝酸盐 。 比如 , 美味的香椿中就含有相对多量的亚硝酸盐 。 因此 , 为了避免同时食入过量的亚硝酸盐 , 在食用香椿前 , 要用开水焯烫一分钟 , 即可明显降低亚硝酸盐的含量 。分页标题

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美好生活 , 从健康饮食开始!祝大家都有一个健康的身体!