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潮汕的美食里 ， 粥的江湖地位其实并不低 ， 最普通的当属一碗白粥 ， 可以从早餐吃到宵夜 。讲究点的 ， 还有各种“香糜” ， 也就是白粥加上鱼、肉或者菜等其他食材 。煮香糜的粥可以是现煮的白粥 ， 也可以用米饭泡粥 。今天的砂锅鱿鱼粥 ， 就从煮一锅白粥开始 ， 潮汕的白粥与广府的粥不一样 ， 我们讲究米要用新米 ， 锅得用深底的砂锅 ， 水要一次加足 ， 火候要足够 ， 大火煮开后不能转为小火 ， 一直要用中火让粥保持沸腾的状态 。这样煮出来的粥才能米粒开花 ， 但稍微凉却 ， 粥的上方就会出现一层粥油 。这样的白粥加入鱿鱼煮出香糜 ， 又是与泡鱼粥不同的味道 ， 粥与鱿鱼完全交融 ， 粥香醇 ， 汤粘稠 。
【食材】大米1杯、食用油1茶匙、鱿鱼一个、姜1小块、芫荽1小把、盐适量、胡椒粉适量
【做法】
1. 煮白粥的米最好选本地新米或者矮胖矮胖的东北大米 。


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2. 大米洗净 ， 放入砂锅中 ， 加入清水 ， 加点油 ， 水的份量大概是大米的10-12倍 。


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3. 大火煮开后 ， 转中火煮至米粒开花 ， 锅上可以放一把勺子 ， 避免米汤溢出 。


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4. 煮粥的同时 ， 准备好鱿鱼 。


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5. 将鱿鱼干处理干净 ， 用清水先冲洗干净 ， 再将鱿鱼干在温水中泡发至软 。


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6. 将泡发好的鱿鱼剪成条待用 。


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7. 姜洗净切成姜丝 ， 芫荽洗净切碎 。


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8. 米粒开花时 ， 下鱿鱼 。


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9. 约再煮10分钟左右 ， 加入姜丝 ， 加盐调味 ， 熄火即可食用 。


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【小五食记】
食用时可以根据个人喜爱加点芫荽、胡椒粉调味 。
【[]砂锅鱿鱼粥，从煮粥开始的潮汕主食】分页标题

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